Чизкейк “Осенний поцелуй после жаркого лета”

Изображение:

Ингридиенты:

• Основа
• 150 г вафель (у меня со вкусом карамели)
• 70 г растопленного слив масла
• Сливочно-творожная начинка – все продукты должны быть комнатной температуры:
• 300 г крим-чиза (у меня 2 баночки Альметте)
• 300 г зерненого или мягкого творога
• 2/3 ст. сахара
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1/2 ч.л. ванилина
• 2 ст.л. муки
• 3 яйца
• 3 ст.л. яблочного пюре+желток
• Для яблока и груши в карамели:
• сахар – пол стакана
• 1 яблоко + 1 груша – очищенные и порезанные дольками
• корица на кончике ножа
• Для желе:
• желатин – 1 ст л
• охлажденный и процеженный чай с лимоном ? стакана

Способ приготовления:

• Раскрошить вафли и смешать с маслом
• На дно разъемной формы положить пергамент.Высыпать вафли и утрамбовать дно (хорошо делать донышком стакана)
• Духовка на 180
• Выпекать 10 мин
• Вытащить форму (духовку не выключать)
• Растопить сахар в сковороде до состояния карамели.
• Карамелизация
• Добавить яблоко,корицу и грушу, выдержать минуту и подбрасывающими движениями добиться карамелизации со всех сторон. Откинуть на дуршлаг и остудить
• Выложить массу на вафельный слой
• Сливочно-творожный слой
• Взбить сливочный сыр, творог и сахар в однородную массу (если творог зерненный,то отцедить жидкость и пробить хорошо блендером)
• Добавить ванильный сахар,лимонный сок и муку – взбить,соскребая со стенок ,чтобы не оставалось комочков
• На очень маленькой скорости добавлять яйца по одному
• Выложить массу на фруктовый слой
• Желток размешать с яблочным пюре.Выложить ляпами сверху и зубочисткой сделать узорчики.
• Форму хорошо обернуть фольгой (чтобы не попало ни капельки воды)
• Форму поставить в большую по объему форму
• Заполнить большую форму очень горячей водой (вода должны доходить до середины меньшей формы)
• Выпекать 45-50 мин при 165-170
• Духовку выключить,оставив чизкейк в ней на полчаса-час
• Через полчаса вынуть,провести ножом вдоль стенок формы
• Когда остынет,закрыть форму фольгой и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
• Желатин распустить в чае,подогреть в микро,процедить,охладить.Чизкейк вынуть из холодильника,открыть фольгу,на поверности могут быть капельки – промокнуть и украшать - залить верх желе,убрать в холодильник до часа Х