пирожное "Эскимо"

Изображение:

Вкусы:
сладкий, ром, шоколад, орехи

Ингридиенты:

• МУСС:
• 250 мл сливок
• 120 г сахара
• 250 мл Рикотты
• 100 г белого шоколада
• 2 ст.л рома
• ДЛЯ ГЛАЗИРОВКИ:
• 300 г черного шоколада
• 100 г белого шоколада
• БИСКВИТ:
• 4 белка
• 110 г сахара
• 110 г измельченного фундука
• 50 г муки
• 50 г крахмала
• 1 ст.л сахарной пудры
• 100 г фундука крупно порубленного
• ГАНАШ:
• 150 мл сливок
• 200 г черного шоколада
• 25 г слив. масла
• ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
• печенье-трубочки
• цельные орехи
• шоколадные цветы

Способ приготовления:

• МУСС:
• Охлажденные сливки взбить с сахаром.
• Добавить Рикотту и продолжать взбивать до образования пышного крема.
• Ввести растопленный шоколад и ром.
• Заполнить формочки от йогурта муссом, вставить печенье посередине. Поставить в морозилку на 3-4 часа.
• ГЛАЗИРОВКА:
• Застывший мусс достать, дать постоять с полчасика при комнатной температуре и вынуть из формочек.
• Шоколад растопить на водяной бане.
• Аккуратно держа за палочку-печенье, обмакнуть в шоколад со всех сторон, дать стечь лишнему.
• Сложить на бумагу, сверху украсив орехом или шоколадной фигуркой. Поставить "эскимошки" в холод до полнейшего застывания.
• БИСКВИТ:
• Взбить белки как на безе: сначала взбиваем белки со щепоткой соли до мягких пик, а потом начинаем постепенно добавлять сахар. Взбиваем - пока не получится гладкая, блестящая масса, которая при переворачивании миски, никуда не норовит "удрать", а остается в том же положении.
• Добавляем измельченные орехи и смесь муки, крахмала и сахарной пудры. Аккуратно смешать методом складывания.
• Выложить тесто в форму (20х30) с бортиками, застеленную бумагой для выпечки, и аккуратно его "размазать". Верх посыпать порубленными орехами.
• Выпекать при 170* 25 минут при приоткрытой дверце.
• Вынуть корж из дуxовки, дать остыть не вынимая из формы.
• Залить ганашем и поставить в холод на застывание.
• ГАНАШ:
• Сливки довести до кипения.
• Довести сливки практически до кипения (но не дать кипеть).
• Сразу же положить в них поломанный на маленькие кусочки шоколад и масло. Мешать, пока шоколад и масло полностью не растают и масса не станет однородной.
• Достать бисквитную основу из формы.
• Нарезать на порционные кусочки.
• Сверху водрузить по эскимошке. ВСЁ!