Хлеб "Миндальное молоко" с посвящением моей землячке

Изображение:

Вкусы:
вкусно-нежно-ароматный

Ингридиенты:

• По оригинальному рецепту нужны продукты
• Мука пшеничная (я брала 550 для Германия, это мука с высоким содержанием глютена) - 250 г (у меня ушло больше)
• Соль морская - 1,5 ч.л.
• Миндаль (орехи) - 150 г
• Вода (для миндального молока) - 100 мл
• Вода (для теста) - 225 мл
• Сахар - 20 г
• Дрожжи сухие - 1 ч.л. Я не использовала, вместо них взяла 3/4 стак. активированной хмелевой закваски.
• Растительное масло

Способ приготовления:

• Хлебушек как подарок всегда получается особенно вкусным - вот и этот хлеб получился очень вкусным, потому что я его пекла в подарок моей землячке Krakazuka - очень красивой женщине, следящей за своим здоровьем, которая балует своих гостей вкусными вредностями.
• Я на этот рецепт хлеба давно косила глазом, но он с дрожжами в оригинале. А я тут активировала свои закваски, думала ржаной печь... Результат таков: ржаная ведёт себя очень хорошо, пшеничная сдохла - пришлось выбросить, а с хмелевой произошла чудесная метаморфоза... Люди, что это? она пахнет как райский сад, всеми цветами сразу - я её вдыхают как духи, аромат обалденный! Неописуемо! Вобщем, ржаная закваска пошла в холодильник, решено было печь на хмелевой. И как раз этот рецептик "подвернулся" как возможность продемострировать, что любой хлеб можно печь на закваске и КАК это сделать...
• В принципе всё просто и несложно, и так как на нашем сайте увеличивается круг, увлечённых выпечкой на закваске и не у всех всё и сразу получается - пишу подробно и сопровождаю фотками!
• Ясно, что надо активировать закваску. Если она проявляет принаки жизни, значит готова к подвигам.
• Начнём... Муку просеять и смешать с солью.
• Миндаль ошпарить, очистить и вместе с водой спюрировать в молочко. Мне было лень всё это делать - я взяла уже готовый молотый миндаль (очищенный) и размешала его с водой.
• В муку добавляем миндальное молоко, воду, сахар и... вместо дрожжей я добавила закваску (около 3/4 стакана)...
• Теперь надо вымешать - мне надо было больше муки, так как с закваской в тесто попала дополнительная жидкость. Но муку я добавляла понемногу, по ложкам, потому что очень тугое тесто - и вас будет крошится хлеб.
• Главное, вымешать хорошо, хорошо - значит колобочек теста начинает сам по себе формоваться. Тесто мягкое, эластичное, немного липкое...
• Берём форму, смазываем её жиром и застилаем бумагой, кладём туда тесто. Мокрыми руками разровнять.
• Теперь делаем как мама Таси: засовываем в мешок (делаем "воздушный шар") и оставляем на ночь подходить.
• Тесто на закваске очень высоко не поднимается, обычно в 2 раза, зато хлеб намного вкуснее, получается мелкопористый, весь в ажурную красивую дырочку мелкого калибра...
• Для выпечки я снова использовала метод мамы Таси, недавно презентованый нам на сайте: подходящую кастрюлю или котелок с крышкой ставим в печь и разогреваем 30 мин. при температуре 220-230°. Затем вынимаем её из печки (осторожно! горячо!), хлеб берём осторожно за бумажные "ушки" и переносим в кастрюлю, накрываем и печём под крышкой 30 мин. Допекала я без формы. А можно печь в той же форме, в которой хлеб подходил: просто ставим форму в разогретую печь - как обычно!
• Вот и всё!
• Даём хлебу остыть - затем едим.
• Корочку можно смазать "крахмальной" водичкой и посыпать орехами, опять же - это необязательно...
• Вот, судите сами, каков результат!
• Структура - ажур!
• Вкус - вах!
• Аромат - держите меня!
• Работы минимум!
• ...и у кого не сразу получилось - не отчаивайтесь, я всё время повторяю, что это дело опыта и навыков, я сама хлеб начала печь 2 года назад, а до того дуб-дубом...
• Рада, что ещё один кулинарчик недавно презентовал мне фото удачного хлеба - мы заочно вместе пекли, хи-хи!
• Пы.Сы. - то, что вы видите коричневое на фотках - это коричневый сахар - что, конечно, необязательно, обычный тоже ОК!