Лимонные круассаны с апельсиново-лимонным курдом и клубникой

Изображение:

Время приготовления:
8

Вкусы:
очень вкусный

Ингридиенты:

• Это оригинал рецепта - я делала на 1/2 нормы и добавляла - 2 ч.л. цедры лимона
• Мука (Французская Т55 или наша обычная, Высший сорт) 1200 гр.
• Соль 30 гр.
• Сахар 145 гр.
• Дрожжи 20 гр.
• Вода 650 гр.
• Сухое молоко 30 гр. (либо воду и сухое молоко заменить на 680 гр. Молока)
• Сливочное масло размягченное 80 гр.
• Разрыхлитель 1 ч.л.
• Сливочное масло 650 гр.
• Для курда:
• 170 гр. сахара
• 1 ст.л. крахмала
• 1/8 ч.л. соли
• 1 ст. смеси лимонного и апельсинового соков
• 3 больших яйца
• 2 ст.л. масла
• 1 ч.л. лимонной цедры
• стакан 200мл.
• Свежая клубника

Способ приготовления:

• Это так же оригинал:
• 1. Все продукты (кроме последней позиции – сливочное масло 650 гр.) перемешать и замесить дрожжевое тесто. Завернуть в пленку или блюдо с герметичной крышкой
• 2. Поставить в холодильник на 1 час.
• 3. Сливочное масло (650 гр.) достать из холодильника, нарезать на мелкие кусочки, добавить немного муки и слегка размять скалкой
• 4. Тесто вынуть из холодильника и раскатать в квадрат.
• 5. В центр квадрата из теста выложить квадрат из масла меньшего размера
• 6. Свернуть в конверт, масло должно оказаться внутри.
• 7. Раскатать тесто в прямоугольник длиной 50 см на 30 см.
• 8. Свернуть прямоугольник втрое, опять раскатать в прямоугольник 50 на 30 см.
• 9. Затем свернуть вчетверо.
• 10. Убрать в холодильник на 1 час.
• 11. Операцию с раскатыванием продолжить – сначала втрое потом вчетверо
• 12. Убрать в холодильник на 1 час.
• 13. Раскатать в прямоугольник 50 на 30 см. и нарезать треугольники 10 см. на 50 см.
• 14. Треугольники свернуть в круассаны, дать им постоять в теплом месте (+25 С) 1 час
• 15. Смазать яйцом
• 16. Выпекать при температуре 220 С 5 минут
• 17. Затем переключить температуру на 170 С, выпекать 15 минут
• Курд:
• смешать сахар, крахмал, соль
• добавить яйца и лимонный сок, тщательно перемешать и варить на водяной бане до загустения (постоянно помешивать).
• Снять с огня, добавить цедру и масло, мешать до полного растворения масла.
• Остудить и убрать в холодильник на 6 часов.
• В тарелку выложить круассан, туда же клубнику и курд подать в отдельной емкости....