буженина "новогодняя"

Время приготовления:
0

Вкусы:
очень, нежное, мясо

Ингридиенты:

• свежий свиной окорок, чеснок, соль, перец,лавровый лист

Способ приготовления:

• для приготовления этого поистине царского блюда нужно взять сырой окорок( лопатка не подойдет)... мясо лучше брать не мороженое, но и парное тоже не подойдет...парному нужно дать созреть при низкой плюсовой температуре, мороженое очень медленно оттаять( чем ниже t оттаивания, тем лучше)... аккуратно удалите кость, снимите кожу, срежьте лишний жир (оставьте 1-1,5 см)...после всего у вас должен остаться кусок примерно 5 килограммов... щедро шпигуем окорок кусочками чеснока в каждый разрез всыпаем понемногу соли и молотого перца...смесью из толченого чеснока, соли и молотого перца тщательно натираем внутренние разрезы( там, где была кость)...такой же смесью, но с добавлением наломанного лаврового листа натираем наружную поверхность мяса...подготовленный кусок нужно положить в такой ширины кастрюлю, чтобы стенки кастрюли касались мяса...в широкой посуде хуже будет мариноваться, поверхность может подсохнуть, что приведет к ухудшению качества продукта... при t 3-4 градуса маринуем мясо 3 суток, утром и вечером переворачиваем его с боку на бок... запекаем буженину за сутки до праздника - ей необходимо медленно остыть...по классическому рецепту запекать ее следует в крутом тесте...я в последние годы запекаю ее в нескольких слоях фольги...дело в том, что выделяющийся сок размачивает нижнюю часть теста, оно лопается по периметру, сок вытекает, мясо подсыхает... хотя основной кусок все же мне кажется вкусней... буженине добавляется тонкий аромат хлеба... благодаря тому, что в большом куске ферментация идет иначе, чем в маленьком, мясо становится таким ароматным и нежным-нежным... в общем это можно только попробовать - иначе вкус не узнаешь... вот, собственно, и все... подавать буженину с хреном или горчицей...