Пахлава Оренбургская

Изображение:

Время приготовления:
180

Вкусы:
сладкий, медовый

Ингридиенты:

• ДЛЯ ТЕСТА:
• 6-7 стаканов муки
• 8 яиц
• 10 ст ложек молока
• 4 столовые ложки растопленного сливочного масла
• сода на кончике ножа (гасить!)
• ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ:
• 300 г очищенных грецких орехов
• 200 г сливочного масла (растопленного)
• 1 стакан сахара
• 1 яичный желток
• 300 г меда

Способ приготовления:

• Выпускаем в посуду яйца, взбиваем их, добавляем теплое молоко, растопленное сливочное масло, гашеную соду и муку.
• Замешиваем тесто чуть круче, чем на лапшу.
• Разделываем тесто на 6 - 8 кусков, придаем им форму шаров (ничего, что некрасивые - лапшевое тесто в шар гладко не скатать), оставляем для расстойки.
• Пока занимаемся начинкой. Орехи подсушиваем до приятного "поджаренного" аромата на сухой сковородке. Остужаем и измельчаем в блендере.
• Смешиваем орехи с сахаром.
• Из первого шара теста раскатываем круглую лепешку размером чуть больше формы, в которой будем печь. Обильно смазываем форму сливочным маслом. Укладываем на дно лепешку, стараясь, чтобы ее края легли на края формы.
• Смазываем лепешку маслом и посыпаем начинкой.
• Раскатываем следующую лепешку - уже диаметром формы. Кладем на начинку. Опять смазываем... Ну и так далее.
• Здесь у меня получилось восемь слоев (хотя сначала шариков было шесть - просто много отрезалось от раскатанного).
• Если края лепешек торчат, а нижняя не закрывает все борта - не расстраивайтесь, слепите краешки лепешек с нижней и так последовательно. Нам важно, чтобы к бортам не подошла начинка, иначе сахар начнет гореть, что придаст пахлаве слегка "кофейный" привкус.
• После укладки последней лепешки защипните все выступающие края (нижней лепешки и последующих, если получились) с верхней лепешкой.
• Разрезаем пахлаву ромбиками через все слои, КРОМЕ НИЖНЕГО. Для этого я беру нож с тонким кончиком, чтобы ощущать, где он находится, и не прорезать. Если ножик вдруг царапнул форму - не страшно, приподнимем кончик и продолжим резать. Маленькую дырочку тесто "зарастит".
• Разогреваем духовку до 250 градусов.
• Смазываем верхнюю лепешку яичным желтком, сболтанным с водой. На этом этапе можно прилепить на верхушку каждого ромбика орех. Кстати, рекомендую это сделать: половинка ядра грецкого ореха способна соединить верхние три слоя и не дать верхней лепешке некрасиво подняться, как у меня здесь (первый раз в жизни забыла положить орех - меня постоянно отвлекали).
• Заливаем разрезы растопленным сливочным маслом и ставим форму в духовку.
• Через 15-20 минут вынимаем, снова заливаем в разрезы масло и опять ставим на 15-20 минут.
• В миске растапливаем мед (я это делаю в микроволновке - 2 минуты).
• Снова вынимаем пахлаву из духовки, заливаем ее медом. И ставим теперь уже на 30-40 минут.
• Теперь самое интересное: выемка готового продукта. Я пеку такие вещи в Чудо-печке, мне очень помогают ручки пластиковые :). Берем форму, прижимаем к подносу или большому блюду, опрокидываем... Теперь горячий мед с маслом потечет - куда? Правильно, на наши ручки (пол, стол и т.д.). Следовательно, поднос или блюдо должны желательно иметь края :)
• После того, как мы собрали илишки меда и масла, прижимаем к донышку пахлавы еще одно блюдо и снова переворачиваем. Видим большой слегка надрезанный пирог. Разрезаем пахлаву на части по разрезам. Торопимся, иначе мед в разрезах остынет и фиг разлепим.
• Разрезали и уложили на одно или два блюда с тем, чтобы не соприкасались. Даем остыть.
• Остатки меда с формы и подносов (стола и пр.) собираем и лопаем вкусную карамель.