ШЕКЕРБУРА

Изображение:

Вкусы:
сладкий, ореховый

Ингридиенты:

• Тесто:
• 200г сливочного масла
• 200г. сметаны
• 2,5-3 ст. муки
• разрыхлитель
• Начинка:
• 500г очищенных орехов (фундук), но можно и грецкие.
• 400г сахарного песка
• кардамон на кончике ножа (по желанию)

Способ приготовления:

• Представляю вашему вниманию выпечку, которая очень популярна у нас в Азербайджане.
• Шекербура пришла к нам из глубины веков, также как и знаменитая пахлава, и шекерчурек, и шоргогал, и бадамбури.
• Корень названия шекербуры - "шекер", что в переводе с азербайджанского означает "сахар, сладкий".
• Работа, правда, немного кропотливая. И обычно ее делают несколько человек. Один раскатывает и наполняет начинкой, другой - закрывает и защипывает, третий - самое сложное))), наносит узор.
• Свою шекербуру я готовила сама, без помощи, да еще фотографировала, а дело было вечером и освещение было не самое выиграшное, так что не судите строго.)
• Для нанесения узора нам понадобятся щипчики, которые у нас называются "маггаш". Если их нет, а быть они могут, скорее всего, только на Востоке, не парьтесь. Можно ведь и без узора. Самое главное, чтобы шекербура была аккуратная и вкусная.
• Кстати, очень многие у нас делают шекербуру из дрожжевого теста, но эта шекербура хороша в тот день, когда она готовится. Потом она уже черствеет, становится жесткой.
• А по этому рецепту шекербуру готовила моя мама. Шекербура получается очень нежной, мягкой и долго не черствеет.
• Итак, сам процесс.
• Масло заранее достать из холодильника, так, чтобы оно было мягким.
• Муку смешать с разрыхлителем и просеять.
• Перетереть руками муку и разрыхлитель с маслом минут 15-20.
• Добавить сюда сметану и хорошо вымесить тесто так, чтобы не было комкочков.
• Ставим тесто в холодильник минут на 20.
• Для начинки (а начинку мы готовим заранее):
• очищенный фундук слегка прожарить так, чтобы очистить его от шелухи (можно печь шекербуру и с грецкими орехами).
• Уже готовый очищенный фундук промалываем в блендере, можно и через мясорубку, но в блендере мне понравилось больше, т.к. орешки получаются промолотые крупно и во время еды чувствуются)
• Соединяем промолотые орехи и сахарный песок. Хорошенько перемешиваем.
• Теперь достаем тесто из холодильника. Делим его на 20-25 кусочков. Скатываем каждый кусочек в шарик.
• Каждый шарик раскатываем скалкой в круг, не тонко. Наполняем начинкой. На 1 кружочек идет где-то 1,5 ч.л. начинки. Сильно не наполняйте, иначе не сможете защипнуть.
• Теперь закрывем шекербуру: сначала просто зашипываем края, а потом закручиваем их, как скручиваем вареники.)
• Теперь (это для тех у кого есть маггаш) кладем шекербуру на ладонь левой руки, а правой наносим узор, вот как на пошаговых.
• На смазанный маслом противень выкладываем шекербуру. Противень - в разогретую до 180 градусов духовку.
• Очень важно не пересушить шекербуру, потому как тесто жирное, если передержите, тесто получится сухим.
• Если же шекербуру не передержать, тесто получается мягкое-мякгое. Верх должен оставаться белым.