Хлеб АДРИАНО (по описанию Плиния; выпекаемый ещё древними римлянами)

Изображение:

Вкусы:
вкус хлеба, деревенский

Ингридиенты:

• Для ЗАКВАСКИ
• Полбяная мука - 45 г (если таковой нет, то можно заменить пшеничной, но хлеб уже будет не Адриано, а ваш)
• Вода тёплая 90 г
• Для ПЕРВОГО КОРМЛЕНИЯ
• Закваска 1-го дня
• по 30 г муки и воды
• Для ВТОРОГО КОРМЛЕНИЯ
• 1/2 закваски второго дня
• 200 г муки
• 100 г воды
• ВИНОГРАДНЫЙ "СОК"
• 50 г "био"-изюма
• 50 г воды
• Примечание: воду берём тёплую!
• Для ТЕСТА
• Полбяной муки - 410 г
• Соль морская мелкая - 5 г
• Вода - около 200 г
• Поскольку рецепт разработан сегодня по описанию Плиния (якобы его пекли древние римляне), то использовалась полбяная мука - Dinkelmehl, spelt.
• Она очень полезная и вкуснее пшеничной.

Способ приготовления:

• Вначале готовим закваску:
• Муку и воду смешать и накрыть плёнкой. Оставить бродить в тёплом месте на 48 часов.
• На второй день первое кормление:
• Всё смешать и оставить бродить на ночь.
• На третий день второе кормление:
• Всё смешать и оставить на 4 часа.
• Готовим "виноградный" сок:
• Изюм промываем и заливаем кипятком на 30 мин. Всё смолоть в блендере до кашицы.
• Тесто:
• 300 готовой закваски, пюре из изюма и все остальные составляющие вымесить минут 10. Сформовать 1 большой или 2 маленьких круглых хлеба и обсыпать мукой. Поместить в корзинку для расстойки - накрыть и оставить в тёплом месте часов на 5, тесто поднимется мин. в 2 раза.
• Для "стильности" на хлебе надрезать верх в форме буквы А.
• Духовку разогреть до 230°, осторожно и быстро поместить хлеба, уменьшить огонь и печь до готовности.