Холодец из баранины

Изображение:

Время приготовления:
5

Вкусы:
холодечный, бараний, нежный

Ингридиенты:

• 1 баранья голова,
• 4 бараньи голяшки с мотолыжками,
• 1 баранья шея,
• 5л воды,
• 2 луковицы,
• 1 головка чеснока,
• по 1 пучку кинзы и петрушки,
• пара лавровых листиков,
• 5-6 горошин душистого перца,
• 0,5 ч.л. черного молотого перца,
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

• 1. С головы снять шкуру, разрубить на две части, вытащить мозг, язык и глаза.
• 2. Голяшки, голову и шею помыть, залить холодной водой, варить 1 час периодически снимая пену и жир.
• 3. Лук и чеснок очистить, помыть. От пучков хорошо промытой зелени оторвать стебли, связать ниткой и бросить в бульон вместе с луком и половиной головки чеснока. Варить 3-4 часа на самом слабом огне.
• 4. Язык ошпарить кипятком, почистить, вместе с мозгом добавить в кастрюлю.
• 5. Посолить по вкусу, добавить душистый перец и варить до полного отделения мяса и связок от костей.
• 6. Вытащить из бульона кости и мясо, процедить бульон через марлю, снять лишний жир,прокипятить 5 минут, добавить лаврушку и черный перец и выключить огонь.
• 7. Мясо тщательно перебрать, удалить все мелкие косточки, смешать с нарезанным языком и мозгом, оставшимися рубленными чесноком и зеленью, разложить по емкостям и залить бульоном. Остудить, убрать в холодильник.