Бэлиш (татарский пирог)

Изображение:

Ингридиенты:

• ТЕСТО:
• Мука - 600 гр
• Яйцо- 2шт
• Вода - 200 мл
• Сливки- 50 мл
• Масло сл. 50 гр
• Соль
• НАЧИНКА:
• Говядина - 600 гр
• Картофель - 600 гр
• Лук реп.- 2 шт
• Бульон - 200 мл
• Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

• Замесить пресное тесто из указанных продуктов.Тесто не должно быть крутым. Его нужно вымешивать тот минимум времени, который необходим для ого, чтобы оно стало эластичным и хорошо раскаталось. Если его месить дольше, то корочка станет жесткой.
• Свернуть тесто в шар, поставить под крышку "отдыхать", тем временем приготовить начинку.
• Очищенный картофель нарезать не очень мелкими кубиками, сырой лук и мясо мелкими кусочками, все смешать , посолить, поперчить.
• Берем тесто, отделяем примерно две трети, раскатываем ровненький кружок, толщиной миллиметра 3-4, он должен сантиметра на 4 свисать за пределы сковороды - смотрите, чтобы не обрезались края, дырок в тесте быть не должно.
• Форму обильно смазываем маслом .
• На этот кружок выкладываем начинку, горкой. Придаем конусообразную форму.
• Раскатываем оставшийся кусок теста, можно немного тоньше, чем дно, покрываем начинку сверху и красиво защипываем края. На верхушке конуса проделываем дырочку диаметром сантиметра 2, слепляем крышечку из остатков теста и закрываем этой крышечкой пирог. Смазываем пирог яйцом.
• Пирог получается очень высокий, см 10-15 .Поставить в прогретую духовку 170-180 гр. ,через 30-40 минут открыть пробку и влить стакан теплой воды или бульона,выпекать примерно 1,5 часа .
• Вынуть, смазать корку маслом, накрыть полотенцем.
• Едят это так:
• Крышка нарезается на сектора, это нечто вроде хлеба, с которым едят бэлиш. Хорошо сделанное тесто мягкое. Начинка раскладывается по тарелкам.
• По мере освобождения нижней корочки, съедается и она, в хорошем бэлише это самое лакомое место, она пропиталась бульоном, нежна, тает на языке.