Борщ полтавский с галушками

Время приготовления:
120

Ингридиенты:

• гусь ил курица - 600 г
• вода - 2,5 литра
• свекла - 400 г
• капуста - 250 г
• картофель - 400 г
• морковь - 100 г
• корень петрушки - 80 г
• лук - 2 головки
• шпик - 30 г
• сало свиное топленое - 40 г
• томат-пюре - 4 ст. ложки
• сахар - 1 ст. ложка
• уксус - 2 ст. ложки
• сметана - 4 ст. ложки
• перец горошком,
• соль,
• лавровый лист по вкусу

Способ приготовления:

• Гуся или курицу сварить, вынуть из бульона, разрезать на кусочки, бульон процедить.
• Свеклу нарезать соломкой, обжарить на части свиного сала, добавить уксус, сахар, томатное пюре, немного бульона и тушить до готовности. Шпик и оставшийся лук порубить и растереть с солью. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту и варить 15 минут, добавить свеклу, коренья, лук, шпик, специи и варить до готовности.
• Для галушек в 270 г кипящей воды или бульона всыпать 3 столовые ложки муки и, помешивая, варить 1–2 минуты. Слегка охладить, добавить 1 яйцо, 4 столовые ложки муки и замесить некрутое тесто. Опуская ложкой в кипящую подсоленную воду, варить до готовности.
• Подавать борщ с кусочками гуся или курицы, галушками, сметаной и рубленой зеленью.