Холодец к Рождеству из индюшиных шеек (+ вариант подачи)

Изображение:

Вкусы:
нежно, вкусно

Ингридиенты:

• Шеи индюшки 1,2 кг (у меня это 3 крупных)
• Свиные ножки 1 кг. (2 шт)
• Морковь 1-2 шт.
• Лук 1-2 шт.
• Чеснок по вкусу
• Перец черн. горошком 10шт.
• Соль
• Марля в 2 слоя
• Силиконовая фигурная форма -
• у меня вместительностью 1л. 250мл.
• высотой 6,5 см.
• Для украшения:
• Яйца перепелиные 2 шт.
• Клюква
• Зелен. горошек консерв.
• Зелень петрушки
• Лимон

Способ приготовления:

• Продолжается подготовка к Рождественским праздникам. Не знаю точно зачем, но прикуплена очередная кухонная мелочевка, «а щоб було!» в виде силиконовой фигурной формы, так, напотом. Но когда это «потом» будет, я еще не придумала.
• Тут «взыграло ретивое», надо форму срочно применить. Решила сварить холодец «слоеный», за одно и узнаю, как он придется «по форме», и, не будет ли какой неожиданности, на момент приготовления холодного к Рождеству. Сразу, забежав наперед, а то описательная часть получилась до безобразия длинной, скажу, неожиданности были, целых 2, экспериментировала не зря, урок учла, выводы сделала!
• Еще не убежали?, а я предупредила!
• Свиные ножки почистить, разрезать вдоль пополам, можно разрубить (кто владеет таковым умением и топором!). Шеи разрезать на 2 части (снова жуть). Все это великолепие хорошенько промыть, залить водой и вымачивать 3-4 часа, в течение этого времени пару раз сменить воду (для прозрачности бульона).
• Сложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она только прикрывала мясо. Дать закипеть (достаточно 10 мин.), слить воду, мясо снова хорошенько промыть. Снова залить водой так, чтобы вода покрывала содержимое кастрюли выше на 2-3 см. При повторном закипании пена не образовывается. У меня газовая плита, прикручиваю огонь на минимум, кипение должно быть очень слабым (пассивным), примерно как подымающиеся пузырьки газированной воды (дополнительно ставлю на конфорку рассекатель).
• В общей сложности холодец варится 5-6 часов. Готовность определяю по свиной ножке (косточки от шкурок должны буквально сами отходить/отпадать). Многие готовность определяют по клейкости бульона, кто при помощи пальцев, кто при помощи губ. Я предпочитаю, наливать небольшое количество бульона в блюдце, небольшой слой, и ставить в холодильник. По истечении 10-15 мин. «контроль!» - застыло? Если «Да», еще один «контроль!» - как плотно схватилось? (методом прикосновения). Наверное, большинству готовящих холодец, а может быть и всем хочется чтобы оный был очень «плотным», как говорила моя мама : « Чтобы танцевать на нем можно было».
• Тест пройден, результат - положительный, «можно танцевать».
• Извлекаем из кастрюли ножки, шеи, лук, морковь. Процеживаем бульон через марлю. Если на поверхности толстый слой жира, снять его ложкой в отдельную емкость. У меня получился совершенно «обезжиренный холодец», после застывания не было ни единого островка застывшего жира.
• Посолить по вкусу, (не забываем), что ранее соль не закладывали, и часть соли «потянет» мясо. СОВЕТ: при варке холодного следует знать, что «первую скрипку» в этом блюде играет бульон, по этому солить следует по окончании варки! А вот если идет акцент на вкус мяса – тогда перед или во время тепловой обработкой. (Ого! Это уже 2 совета).
• Через пресс выдавить в бульон чеснок по вкусу, но я в холодное из индейки не ложу чеснок, чтобы не забивать нежный вкус, но это кому как нравится.
• Отделить мясо от кости, разделить на волокна, но не очень мелко (я это делаю пока мясо теплое). Мясо и шкурки - порознь (мужу отдельная порция, как любителю шкурок, ушей, хвостиков и т. д.).
• Для оформления
• 1 слой - на дно формы немного бульона (2-3 мм.)- поместить в холодильник и дать немного схватиться (мин. 3-5)
• 2 слой – выложить морковь, зел. горошек, клюкву, перепелиные яйца, петрушку – на холод, (этот и последующие слои должны хорошенько схватываться, чтобы не перемешивались последующие слои)
• 3 слой – бульон – холод
• Борта формы выложить лимон и петрушку, предварительно смачивать в бульоне.
• 4 слой – мясо-холод
• 5 слой - бульон – холод
• 6 слой – мясо-холод
• 7 слой - бульон – холод
• Я предложила такой вариант украшения и подачи, но у каждого свой вкус, своя фантазия.
• Перед подачей, форму погрузить на 30сек. в гор. воду, накрыть тарелкой, перевернуть.
• Можно подавать к столу.
• На этом этапе у меня случился второй ляпсус, что ж эксперимент – так эксперимент.
• Оттянула боковую часть руками – все хорошо, отошла легко, накрыла тарелкой, перевернула (какая горячая вода? - испытания у меня проходят), и, как результат, в двух местах, совсем немного, желе осталось на форме. Особо не заметно, на я то об этом знаю.