Торт "Семенович"

Изображение:

Время приготовления:
3

Вкусы:
нежный, ореховый

Ингридиенты:

• На 2 торта диаметром 18
• Бисквит ореховый:
• Белок - 300г
• Сахар коричневый - 120г
• Дробленный карамелизованный фундук - 150г
• Миндальная пудра-150г
• Мука пшеничная - 60г
• Сахарная пудра - 175г
• Хрустящий вафельный слой:
• Молочный шоколад - 45г
• Пралине - 170г
• Вафельная крошка - 80г
• Меренги для крема:
• Белок - 190г
• Сахар - 25г
• Сахар - 200г
• Вода - 80г
• Глюкоза - 50г (сироп)
• Крем с меренгами:
• Масло сливочное - 300г
• Пралине - 360г
• Дробленный карамелизованный фундук - 160г
• Меренги для крема - 420г
• Глазурь "Бриллиант"
• Молоко - 500г
• Глюкоза (сироп)-160г
• Желатин - 18г
• Белая глазурь для покрытий - 1300г
• Используемые ингридиенты Barrу:
• 1.Дробленный карамелизованный фундук
• 2.Вафельная крошка
• 3.Белая глазурь для покрытий
• Остальная инфа в комментах....

Способ приготовления:

• Приготовление:
• Бисквит:
• Белок взбить с сахаром (как на безе).....
• Все сухие компоненты смешать, и вмешать во взбитые белки.....
• нанести на силиконовый коврик или пергамент слоем в 1 см, выпекать при температуре 190г, 12-15 минут.
• Хрустящий вафельный слой:
• молочный шоколад растопить, смешать с пралине и вафельной крошкой.....
• Меренги для крема:
• Белок взбить с сахаром (25). Сахар (200), глюкозу и воду смешать и варить до 121градуса....
• Ввести горячий сироп тонкой струйкой во взбиваемые белки.
• Крем с меренгами:
• Масло комнатной температуры взбить с пралине, смешать с фундуком и меренгами.
• Глазурь "Бриллиант"
• Молоко + глюкоза вскипятить, охладить до 50гр., растворить в этом растворе желатин , добавить глазурь, перемешать. Для эффекта пупырчатости можно добавить в глазурь 50г. карамелизованного фундука.
• Сборка торта:
• Используемая форма - полусфера.....
• На дно формы уложить немного крема, затем вырезать бисквит нужного диаметра, нанести на него хрустящий вафельный слой, уложить в форму, затем крем затем опять бисквит вырезанный по диаметру с нанесенным на него хрустящим вафельным слоем Поместить в морозилку на 3-4 часа.Вынуть , дать постоять минут 10 Затем заливаем глазурью. Даем ей застыть минут 10...
• Декор по желанию.
• Мы использовали шоколадный декор.....шокодный трубочки и спирали, бока шоколадный пластины
• Подавать охлажденным!!!!