Пшенично-ржаной хлеб на картофельной закваске с семенами льна, сыром, луком и помидорами.

Изображение:

Время приготовления:
11

Вкусы:
пшенично-ржаной, хлеб, тесто на закваске, закваска, семена льна, лен, сухие помидоры, лук, базилик, вкусный, душистый

Ингридиенты:

• для закваски:
• -10 средних картофелин
• -125гр муки+15 стол.ложек для подкормки (без горки)
• -вода для варки картофеля
• тесто:
• -360мл готовой закваски
• -190мл теплой воды
• -400гр пшеничной муки (у меня высший сорт)
• -200гр ржаной муки (обдирной)
• -1 среднее, кислое яблоко
• -2 стол.ложки концентрата кваса (либо солода)
• -1 стол.ложка сахара
• -2 чайн.ложки соли
• -2 стол.ложки растительного масла
• -3 стол.ложки семян льна
• начинка:
• -1 средняя луковица (измельчить и обжарить до готовности на сливочном масле)
• -3 стол.ложки сушеных помидоров в масле (нарезать кубиками)
• -3 стол.ложки сыра (нарезать кубиками,у меня Маасдам)
• -2 чайн.ложки сухого базилика
• кроме того:
• -кондитерская бумага+растительное масло
• -2 стол.ложки семян льна (для посыпки изделия)

Способ приготовления:

• Закваска. Для ее приготовления мы используем стеклянную банку (900мл), пластмассовую крышку с дырками, деревянную ложку для вымешивания и мерную ложку (18мл). Картофель очистить и промыть, залить небольшим количеством воды и отварить до готовности. Отвар слить и остудить, сам картофель нам не нужен. Охлаждённый отвар перелить в банку, добавить 125гр муки и перемешать (закваска имеет консистенцию густой сметаны). Накрыть банку крышкой и поставить в тёплое место (у меня стояла рядом с батареей). В течение пяти суток кормим нашу закваску ежедневно 3-мя столовыми ложками муки (первые два дня закваска имеет довольно неприятный запах). На шестой день закваска готова к использованию, имеет приятный кисловатый запах, её внешний вид хорошо просматривается в пошаговых фото.
• Тесто. В миску просеять муку, всыпать соль, сахар и семена льна. Яблоко очистить и натереть на мелкой тёрке. Отмерить 360мл готовой закваски (осадив предварительно её с помощью ложки) и развести 190 миллилитрами тёплой воды. В муку добавить тёртое яблоко, разведенную закваску, концентрат кваса и растительное масло. Замесить тесто (я месила руками, замес продолжался 40 минут). Хорошо вымешанное тесто должно быть однородным и чуть липким из-за ржаной муки. Переложить тесто в чистую миску, дно и стенки посуды смазать растительным маслом. Накрыть миску полотенцем и дать тесту подойти, затем обмять и дать подойти вторично. Тесто очень тяжёлое на подъем, у меня оно "ходило" 8 часов.
• После того как тесто подойдет во второй раз, обмять и раскатать его в пласт 30х35см, предварительно смазав стол и скалку растительным маслом.
• Раскатанное тесто посыпать базиликом и равномерно разложить нарезанные помидоры, подготовленный лук и сыр, 2см от краёв теста оставить незаполненными.
• Тесто с начинкой не очень туго свернуть в рулет, края тщательно защипать и придать им округлую форму. Противень застелить кондитерской бумагой, смазать растительным маслом, выложить приготовленный хлеб швом вниз, накрыть пищевой пленкой и оставить для расстойки на полтора часа. Затем взять деревянную лучину и чуть поколоть поверхность хлеба, взбрызнуть тёплой водой и посыпать семенами льна.
• Духовку разогреть до t=220C, затем снизить температуру до 180C и посадить в нее хлеб на средний ярус. Хлеб выпекать в течение 45-55 минут. На дно духового шкафа требуется поставить подходящую посуду с кипящей водой. Готовность хлеба можно определить по румяной корочке, сухой лучине, а также стуком по нижней корке (если раздается отчетливый звук, то хлеб готов).