Строганина

Время приготовления:
2

Вкусы:
рыбный, острый

Ингридиенты:

• В рецепте

Способ приготовления:

• СТРОГАНИНА.Сегодня ,просматривая рецепты на сайте,ознакомился с рецептом-Строганина.Название в нем не соответствует содержанию рецепта.Допускаю,что будет интересно для кулинаров молодых,начинающих познакомиться
• со строганиной."Строганина"-от слова строгать.Очень популярное блюдо на Крайнем Севере и в Сибири.Мне пришлось
• жить и работать длительное время в этих регионах.У местных
• народов приходилось угощаться этим блюдом,а потом и самому
• его готовить.СТРОГОНИНА готовится в зимнее время,В трескучие морозы.В идеале -40гр и ниже.Берется рыба:муксун,
• нельма и др.( мясо у этой рыбы белое,а икра светло оранжевая)оставляется "колодкой"(непотрошенной) на морозеи
• промораживается.После чего заносится в помещение,где
• сидят,истекающие слюной,суровые аборигены ,в руках у них
• металлические кружки с налитым чистейшим питьевым спиртом.
• С рыбы быстро снимается чулком кожа и острейшим охотничим
• ножом,строгается мясо рыбы.Рыба держится почти вертикально.
• Мясо снимается стружкой.К этому времени,уже подготовлено
• "МОКАЛО"(соус).В него входят:разведенный уксус,перец,лук,
• соевый соус.Принимая "божью слезу",торопясь, руками берется
• строганина,сдабривается в "мокало",а дальше срабатывают
• инстинкты.В Сибири популярна строганина из задней ноги
• марала(низкорослый олень)все делается так же,только "мокало" делается из сметаны с чесноком.В наших условиях строганину можно делать из охлажлденного лосося,замораживать его в морозилке -20- -25гр.Остальное по схеме.Вкус сырой рыбы стал привычным,благодаря суши.