Картофельные мини-омлетики с овощами

Изображение:

Время приготовления:
45

Вкусы:
нежный, катофельный

Ингридиенты:

• Овощи могут быть любые,в книге предлагались спаржа-цукини-зелёный лук, я использовала другую комбинацию овощей: морковь-стручковая фасоль-зелёный горошек-цветная капуста-кол-во точно не скажу,сколько поместилось в 400 мл бульона (см. ниже)
• Овощной бульон-400 мл
• Лимон-1/2
• Для омлетиков:
• Постная варёная ветчина-2 кружочка
• Репчатый лук-1
• Картфель,варёный в шкурке-приближенно 350-400 грамм
• Желтки двух яиц (белки не выбрасываем,см. ниже)
• Молоко (горячее)-200 мл
• Мелко порубленная зелень петрушки-4 стол.ложки (можно больше,на вкус)
• Мука-3-4 стол.ложки
• Белки двух яиц ( хорошо охладить)
• Соль
• Свежемолотый черный перец
• Кайенский перец-на кончике ножа
• Мускат
• Растительное масло(у меня масло с большим содержанием 3-омега жирных кислот)
• Соус для овощей:
• Репчатый лук-1 небольшая луковица
• Сливки-100 мл (у меня дитический вариант,7%-ной жирности)
• Молоко 1,5 %-ной жирности-200 мл
• Овощной бульон-200 мл
• Крахмал-2 стол.ложки (для загустения соуса)
• Папа капель лимонного сока
• Для подачи:
• Вариант 1: заранее замаринованные с чесноком,сухим орегано,красной паприкой и лимонным соком ,тонко нарезанные кусочки грудки индейки,очень быстро обжаренные,буквально 2-3 минуты
• Вариант 2: 50 грамм очень тонко нарезанной сырокопченной ветчины без жира(у меня 3% жирности)

Способ приготовления:

• Овощи подготовить к варке (почистить,порезать,как нравится),либо использовать замороженные
• Вскипятить в кастрюльке овощной бульон (можно заменить на подсоленную воду,я использовала бульон) с половиной лимона
• Сварить овощи в бульоне до упругого состояния,не разваривать до мягкости
• Слить овощи в дуршлаг,вытащить лимон,дать стечь жидкости
• Для омлетов:
• Варёную ветчину порезать мелкими кубиками
• Разогреть на сковородке немного раст. масла,слегка пожарить кусочки ветчины
• Добавить порезанную мелкими кубиками луковицу и ещё немного обжарить вместе с ветчиной
• Убрать с огня,переложить в мисочку
• Варёный картофль очистить ещё тёплым от кожуры,потереть на мелкой тёрке
• Смешать тёртый картофель с жлтками,горячим молоком,петрушкой и мукой. размешать до гладкости
• Посолить,поперчить,добавить мускат и кайенский перец по вкусу
• Охлаждённые белки взбить с щепоткой соли в стабильную пену
• Осторожно перемешать с омлетным тестом
• Добавить обжаренны лук и ветчину,перемешать
• Разогреть на сковородке немного растительного масла
• Картофльное тесто ложкой выкладывать на сковородку
• Омлетики обжарить с двух сторон до солотисто-коричневой корочки
• Овощи:
• Лук почистить и порезать мелкими кубиками
• Положить в кастрюльку со сливками,молоком и овощным бульоном
• Загустить жидкость крахмалом
• Добавить ранее отваренные овощи и снова дать закипеть,и сразу убрать с огня
• Соус посолить,поперчить,добавить пару капель лимонного сока,мускат
• Картофельные омлетики разложить на тарелке,туда же положить овощи и кусочки сырокопченой втчины либо кусочки жарного мяса (у меня муж не большой лубитель ветчины,и кусочки куриной грудки я приготовила из-за него,и сочетание мне понравилось)