Капуста по-турецки

Ингридиенты:

• 1 кочан капусты средней величины
• 200 г бараньего мяса
• 4 луковицы
• 500 г жира
• 1 ломтик белого хлеба
• немного молока
• 80 г шпика (не копченого!)
• 1 большой ломтик шпика
• 1/2 л мясного бульона
• 2 моркови
• 1 пучок зелени для супа
• соль
• перец

Способ приготовления:

• Капусту вымыть, опустить на 10 мин в кипящую воду, затем вынуть и обсушить. Листья кочана раскрыть, удалить кочерыжку и наполнить кочан начинкой.
• Начинку приготовить так. Нарубить (крупно) 2 головки лука, обжарить в 1 ст. ложке жира. Баранину пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке и раздавленным ломтиком белого хлеба, добавив мелко нарубленный шпик. Посолить и поперчить.
• Оставшийся жир положить в кастрюлю и растопить. На дно кастрюли положить большой ломтик шпика, а на него - наполненный фаршем кочан капусты и облить его бульоном, добавив морковь и 2 луковицы, разрезанные на 4 части, мелко нарубленную зелень для супа. Посолить и поперчить. Поставить на сильный огонь, прикрыть крышкой и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить 2 ч. При необходимости дать выкипеть избыточной жидкости, а оставшийся соус по желанию загустить.
• Капусту сейчас же подать на стол вместе с картофелем или рисом. На столе кочан разделить на 4 части.