Баклажанная капоната (capotana) с морскими фруктами и базиликовым маслом

Изображение:

Время приготовления:
30

Ингридиенты:

• 1 баклажан
• 2 помидора
• 2 стебля сельдерея
• 1 небольшая синяя луковица
• 1 зубок чеснока
• 100г оливок
• 4 ст.л. олвкового масла
• 75 ст.л. белого винного уксуса
• 2 ст.л. сахара
• 1 ст.л. каперсов
• 4 ст.л. жареного миндаля (листики)
• Морская соль, молотый перец
• Базиликовое масло:
• Пучок базилика
• 100мл оливкового масла
• Для сервировки:
• Морепродукты (осмнножки, мидии, креветки и пр.)

Способ приготовления:

• Баклажан помыть, порезать на кружочки толщиной около 5 мм, посолить, поперчить, смазать оливковым маслом и поставить в горячую духовку на 15-20 минут запечься. Тем временем помидоры залить кипятком, потом облить холодной водой и очистить от кожицы. Порезать кубиками. Стебли сельдерея освободить от продольных прожилок (стебли без прожилок гораждо нежнее) и порезать кружочками, таким же образом поступить с оливками. Лук и чеснок измельчить. Испеченные баклажаны тоже порезать на кубики.
• В маленькую кастрюльку всыпать сахар, дать ему слегка закарамелизоваться и залить уксусом и уварить до уменьшения объема в два раза. Полученный соус по вкусу и виду напоминает крем-бальзамико (такой же густой и кисло-сладкий)
• Для базиликового масла базилик и оловковое масло смешать в блендере до однородной массы.
• На сковороде нагреть масло и протушить в нем лук, чеснок и сельдерей.
• Баклажаны помидоры и оливки смешать с каперсами жареным миндалем в отдельной посуде. Посолить и поперчить по вкусу. Положить в смесь тушеные овощи и полить карамельным соусом. Все аккуратно смешать. При подаче полить овощную смесь базиликовым маслом и украсить морепродуктами и листиками миндаля.
• Капотану можно подать как теплой, так и холодной.
• Приятного аппетита!!!