Филе морского окуня в шубке из шпината на соусе из паприки

Изображение:

Время приготовления:
40

Вкусы:
острый, папричный, рыбный

Ингридиенты:

• Филе морского окуня (или другой нежирной рыбы по вкусу)-4 филе по 100-120 грамм
• Сок одного лимона
• Соль,свежемолотый чёрный перец
• кроме того:
• Крупные листья свежего шпината-250 грамм
• Овощной или рыбный бульон-350 мл (у меня овощной)
• Сухое белое вино-100 мл
• Репчатый лук-1
• Красная паприка-2 большие
• Свежий чили-1 стручёк
• Томаты из банки (если целые-порезать кубиками)-200 грамм
• Какой-нибудь овощ,контрастирующий окраской с красным цветом,у меня был цукини,млжно зелёную паприку-1/2
• Сладкая красная паприка (приправа)-1 стол.ложка

Способ приготовления:

• Филе рыбы промыть под проточной водой,промокнуть бумажными полотенцами,побрызгать лимонным соком,посолить,поперчить и дать постоять минут 10-15
• Листья шпината отрезать от ножек,помыть,дать стечь воде
• Вскипятить в кастрюле бульон с вином
• Очень коротко бланшировать в полученном бульоне листья шпината,разложить их на бумахных салфетках,чтобы оставшийся на листьях бульон впитался в салфетки
• Почистить и порезать мелкими кубуками лук
• Красную паприки и чили очистить от нижки и семян,порезать мелкими кубиками
• В бульон (в тот же,в котором бланшировали шпинат) положить кубики лука,паприки,чили и кубики томатов
• Дать повариться на среднем огне минут 6-8
• В это время запеленать филе рыбы в листья шпината
• Положить запелёнутую рыбу в соус и на небольшом огне готовить 10-12 минут
• Вытащить из соуса рыбу в шпинате,соусу дать скапать,не дать рыбке остыть
• Сам соус пюрировать либо в блендере,либо стоячим миксером для пюрирования
• Цукини (или зелёную паприку) порезать мелкими кубиками,добавить к соусу и вскипятить соус заново
• Соус посолить,поперчить,сбрызнуть лимонным соком,добавить порошок красной сладкой паприки,хорошо перемешать
• На горячую тарелку положить соус,поверх соуса положить рыбу в шпинате,как гарнир подать вермишель (у меня бантики-фарфалле) из цельного зерна,сдобренную небольшим кол-вом сливочного масла