Габаджоу (свинина в крахмале)

Время приготовления:
60

Вкусы:
вкусное, мясо

Ингридиенты:

• Для приготовления мяса:
• филе свинины без жира - 500 г;
• крахмал - 4 ст. ложки;
• мука - 2 ст. ложки;
• 1 сырой яичный белок;
• вода со льдом (или просто очень холодная) - 1/3 стакана;
• соль по вкусу (можно вообще не солить);
• растительное масло для фритюра.
• Для соуса:
• I вариант - соленый соус.
• 1 средняя морковка;
• 1 крупная луковица;
• шиитаке (китайский черный гриб) - 1 маленькая пачка (можно заменить шампиньонами - 200 г.);
• 1 шт. сладкого болг. перца;
• чеснок - 3-4 зубчика;
• растительное масло - 3-4 ст. ложки;
• крахмал - 1 ст. ложка;
• соевый соус - 3 ст. ложки;
• красный молотый перец по вкусу;
• щепотка сахара.
• II вариант - кисло-сладкий соус.
• 1 средняя морковка;
• 1 крупная луковица;
• ананас свежий или консервированный - 200 г.;
• чеснок - 2-3 зубчика;
• растительное масло - 3-4 ст. ложки;
• крахмал - 1 ст. ложка;
• соевый соус - 3 ст. ложки;
• имбирь свежий - кусочек корня примерно 10 - 15 г.
• мед - 1 ст. ложка;
• сок 1/2 лимона;
• душистый перец молотый;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Для крахмального кляра смешаем ледяную воду, яичный белок , крахмал и муку, замесим жидкое однородное гладкое тесто (густоты сметаны). Ледяная вода при обжарке позволяет кляру оставаться хрустящим. Свиное филе нарежем на куски толщиной 2-2,5 см, слегка отобьем, разрежем на кубики 2*2 см. Перемешаем кусочки мяса с кляром, чтобы он распределился равномерно и обжарим мясо во фритюре до готовности. Выложим на бумажные полотенца и будем держать в теплом месте.
• Приготовление соленого соуса: если вы купили шиитаке, их надо замочить в теплой кипяченой воде, как любые сушеные грибы до разбухания (2-3 часа). Морковь нарежем тонкой соломкой, луковицу разрежем пополам и довольно тонко нашинкуем, но не поперек, как мы делаем обычно, а вдоль - так режут лук китайцы. В сильно раскаленное масло (до появления дымка) бросим чеснок, нарезанный тонкими пластинками и сразу же бросаем лук и морковь. Пассеруем до прозрачночти лука, добавляем болгарский перец и грибы, обжариваем еще 3-4 минуты, вливаем соевый соус и крахмал, разведенный небольшим количеством воды, доводим до кипения и варим на небольшом огне до легкого загустения. Солим, добавляем специи по вкусу.
• Кисло-сладкий соус готовится аналогично, имбирь кладется вместе с чесноком, в самом начале, вместо грибов добавляется ананас, порезанный кубиками. Мед и сок лимона добавляется вместе с крахмалом.
• Обжаренные кусочки свинины выкладываются в достаточно глубокую миску или тарелку и заливаются любым из соусов.