Свежесолёный омуль в рулетиках

Изображение:

Вкусы:
рыбный, пряный нежный

Ингридиенты:

• - свежий омуль, в данном случае 13 шт.;
• - чеснок 1 головка;
• - смесь молотых перцев: черный, душистый, красный жгучий, паприка;
• - молотый кориандр;
• - гвоздика;
• - сушёный укроп (куда деваться, свежий там ещё не вырос);
• - лимон, точнее немного его сока;
• - смесь соли и сахара из расчёта 3/1;
• - пищевая плёнка.

Способ приготовления:

• Прежде всего, хочу сказать спасибо Юлии – cheburashkin автору отличного рецепта (которым я воспользовалась неоднократно ранее) «Солёно-мороженые рулетики скумбрии» http://koolinar.ru/recipe/view/36617.
• Оказавшись на Бакалее и откушав хее из омуля в исполнении директора турбазы эвенком Николаем (эвенки – непревзойдённые рыбаки и охотники и знают много самобытных интересных рецептов), захотелось «не статься в долгу»и в голову пришёл именно этот рецепт. Рыка удалась
• Каждую тушку омуля обесшкурить, и, выпотрошив его через спинку обезглавить. Делать это нужно как можно аккуратнее, мякоть рыбы легко распадается на маленькие волокна. Вместе с позвоночником удалить рёбрышки.
• Расстелить пищевую пленку, присыпав её небольшим количеством смеси соли сахара (примерно 2 ч.л.).
• Выложить филе одной рыбки наружной стороной вниз, смазать внутреннюю сторону раздавленным и измельчённым чесноком, присыпать измельчёнными пряностями, присыпать смесью соли и сахара (без фанатизма, примерно 1 ч.л. без горки!) и смазать несколькими каплями лимонного сока.
• Постепенно потягивая пленку от головы к хвосту скрутить филе в рулет. С помощью плёнки уплотнить рулетик. И так с каждой рыбкой.
• Готовым рулетикам дать полежать в прохладном месте доя просаливании часик. Уверяю, неплотная нежная мякоть омуля легко и хорошо просолится, сохранив при этом нежный аромат свежей рыбки, оттенённый ароматом специй.
• Просолившиеся рулетики отправить в морозильную камеру. Замёрзшие нарезать, выложив на тарелку дать подтаять и подавать можно с зеленью (которой у нас не было) и лимоном.