каравай свадебный

Изображение:

Ингридиенты:

• 7,5~8,5 стаканов муки,
• 20г сухих дрожжей,
• 100г растительного или растопленного сливочного масла,
• 0,5 стакана молока или воды или смеси молока с водой,
• 10 яиц,
• 6~7 ст ложек сахара,
• 2 ч ложки соли,
• при желании - тертая цедра 1 лимона и корица

Способ приготовления:

• Дрожжи развести в 0,5 стакане теплой воды (или молока или смеси молока с водой) с растворенной 1 ч ложкой сахара.
• Растереть сахар с желтками (1 желток оставить для смзки).
• Влить дрожжевую воду, размешать.
• В большую кастрюлю горкой насыпать 7,5 стаканов муки и сделать углубление.
• В муку влить получившуюся массу, масло, взбитые в пену белки и посолить. Все перемесить.
• На стол высыпать 0,5 стакана муки, выложить тесто из кастрюли и месить его, подсыпая муку, до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам (20~30 мин).
• Теста должно получиться ~2,2кг.
• Если при замесе использовались "мокрые" дрожжи, то готовое тесто накрыть полиэтиленовой пленкой (чтобы оно не засыхало) и оставить на некоторое время.
• Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти, после чего можно начинать формовку изделия.
• Если использовать сухие дрожжи "МОМЕНТ", то формовку можно начинать сразу после замеса.
• От теста отрезать 600г. Из остатка сформировать шар и положить на противень, застеленный пергаментом.
• Шар смазать водой (лучше при помощи кондитерской кисти).
• Из отрезанного теста слепить украшения (цветы, косы, решетки, листья) и расположить их на каравае.
• Так как поверхность каравая смазана водой, то украшения сразу прилипнут. При высыхании поверхности, нужно ее периодически увлажнять.
• Украшения сверху тоже сразу смачивать, иначе на них образуется корка.
• Готовый каравай оставить до увеличения его в 3 раза (в теплом помещении и при хороших дрожжах каравай вырастет к окончанию его украшения).
• Поверхность готового каравая смазать желтком, размешанным с ложкой воды.
• Духовку нагреть до t=200°С.
• Противень с караваем поставить в духовку на нижний уровень.
• Когда верх каравая слегка зарумянится, духовку осторожно приоткрыть, каравай накрыть фольгой, температуру уменьшить до t=180°С и выпекать до готовности (1 час~1 час 20мин).
• Во время выпекания каравай нельзя тревожить - трясти, распахивать духовку, Иначе каравай опадет.
• Духовку выключить, дверцу приоткрыть и слегка остудить каравай (~15мин), не вынимая из духовки.
• Каравай вынуть, переложить на блюдо, застеленное бумажными салфетками (иначе низ подмокнет), смазать сливочным маслом или подслащенной водой. Сверху положить бумажные салфетки и закрыть полотенцем. Оставить каравай "отдыхать" на ночь.
• При приготовлении свадебного каравая нужно соблюдать некоторые правила (целиком обряд выпекания каравая очень сложен и практически забыт).
• Замес теста и украшение каравая производит только замужняя женщина. Причем немаловажно, чтобы она была счастлива в браке и имела хороших детей - считается, что эта женщина делится своим семейным счастьем с молодоженами.
• Перед приготовлением теста она должна умыться, вымыть руки, повязать голову платком и надеть нательный крест.
• При замесе теста обязательно нужно читать молитвы (например, "Отче наш" и "Богородицу").
• Сажать каравай в печь должен женатый мужчина, при этом он или окружающие также должны читать молитвы.
• Подают каравай после росписи и венчания, перед тем, как сесть за столы.
• Родители жениха (мать держит каравай на вышитом полотенце) поздравляют жениха и невесту.
• Молодые благодарят родителей и принимают каравай.
• Сейчас стало принято откусывать или отламывать от каравая куски - у кого кусок будет больше, тот и станет хозяином в доме.
• Оставшийся каравай режут (причем по обряду резать свадебный каравай должен ребенок) и обносят им гостей или ставят на стол.
• молитва "ОТЧЕ НАШ"
• "Отче наш, сущий на небесах!
• Да святится имя Твое; да придет Царствие Твое;
• да будет воля Твоя и на земле, как на небе;
• хлеб наш насущный дай нам на сей день
• и прости нам долги наши,
• как и мы прощаем должникам нашим;
• и не введи нас во искушение, но избавь нас от лукавого.
• Ибо Твое есть Царство, и сила, и слава,
• Отца и Сына и Святого Духа ныне и присно и во веки веков."
• молитва "БОГОРОДИЦЕ"
• "Богородица Дева, радуйся;
• благодатная Мария, Господь с Тобою!
• Благословенна ты между женами
• и благословен Плод чрева Твоего,
• яко Спаса родила, еси душ наших."