Три блюда из одной курицы

Изображение:

Время приготовления:
120

Вкусы:
заливное холодец курица суп домашняя лапша жаренные куриные ножки

Ингридиенты:

• - тушка одной курицы (лучше охлажденную, а не мороженную)
• Для заливного:
• - желатин
• - специи (черный перец, лавровый лист, укроп, морковь, лук, сельдерей, чеснок свежий)
• - соль
• Для супа:
• - картофель
• - вермишель мелкая // или мука+яйцо+соль
• Для хрустящей курочки
• - майонез
• - острый кетчуп

Способ приготовления:

• Курочку помыть, отрезать голени и крылышки.
• ХРУСТЯЩАЯ КУРОЧКА
• -----------------
• голени обмазать майонезом, посыавть солью и слегка черным перцем.
• Крылышки смазать острым кетчупом или смесью томат-пасты со специями.
• Убрать в холодильник. Они нам понадобятся, когда все будет готово.
• Выдержать в холодильнике минимум часа 2. Они за это время как раз вкусно подмаринуются. При желании, можно вниз положить,а сверху посыпать резанным луком репчатым.
• ОбЖарить сначала на большом огне с двух сторон, потом закрыть крышкой и немного подержать на медленном, пока не будет готово.
• ЗАЛИВНОЕ ИЗ КУРИЦЫ // КУРИНЫЙ ХОЛОДЕЦ
• --------------------------------------
• (этот рецепт скорее для тех, кто готовит заливное первый раз, как я. )
• Тушку курицы разрезать крест накрест по спинки(получится 4 крупных куска).
• Выложить в 3-хлитровую кастрюлю и залить холодной водой.Поставить на сильный огонь.
• Когда закипит, - тщательно снять ВСЮ пенку. После этого добавить лавровый лист, перец горошком, укроп (семена или зелень- по выбору).
• Варить (общее время варки) примерно 1,2-2 часа (в зависимости от курочки). Она должна стать очень-очень мягкой.
• Через час после того, как закипить - отлить в отдельную катрюльку бульон куриный (это для супа. 4-5 половников)
• В оставшийся бульон добавляем луковицу, порезанную на 4 части, морковь крупными кусками и сельдерей (лучше свежий, но не принципиально).
• Главная фишка заливного из курицы - вкусный студень. Дело в том, что курочка сама по себе очень нежная. Это раз. Во-вторых, заливное саом не застывает, нужен желатин. И три - студень должен быть очень ароматным и вкусным.
• За 30 минут до конца варки бульон посолить, взять 3 ст. ложки делатина и залить их горячим бульоном.
• Я специально привожу норму желатина в два раза больше, чем рекомендуют, так как часто он плохо застывает.
• Чтобы вкус у курицы не терялся при этом, надо его слегка пересолить. Желатин потмо скомпенсирует это. Он как-бы "нейтрализует" немного вкус.
• Когда выйдет все время варки, бульон выключить, а курочку вынуть.
• Через 30 мин., когда желатин разбухнет,поставить его в ковшике на медленный огонь. Он долже "расплатися" так, чтобы не было видно отдельных зерен.
• Курочку охладить и разобрать на мелкие кусочки.
• На дно мисок или форм, в которых будет холодец, можно выложить красивые рисунки из огурчиков и вареной моркови. Добавть курочку.
• Бульон процедить через сито (чтобы избавится от специй и пенки, если ее не совсем тщательно снимали во время варки).
• Добавить раствор желатина и покипятить 5-7 минут.
• Когда бульон немного остынет, можно разливать по мискам.
• Посыпать мелко рубленным свежим чесноком.
• Поставить на холод.
• Часа через два оно застынет, можно кушать.
• КУРИНЫЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ ИЛИ ДОМАШНЯЯ ЛАПША
• -------------------------------------------
• Когда бульон закипит - добавить пару мелко порезанных картофелин, посолить.
• Картошку в бульоне сильно разварить, добавить готовой вермишели.
• Выключить через минут.
• Легкий и лечебный супчик готов.
• ///
• Или можно усложнить. Накануне, пока варится курочка на заливное,сделать домашнюю лапшу.
• Смешать яйцо, муку, соль с крутое тесто.
• раскатать его на тонкие пласты.
• посыпать немного мукой с двух сторон и дать подсушится минут .
• Свернуть в рулетие и мелко-мклко настрогать острым нодом.
• Раздлдить на блюде или фальге в один слой, чтобы хорошо высохло.
• Можно готовить ее и впрок. Она хорошо хранится, если ее подсушить сутки.
• Такую лапшу варить не надо. А лишь кинуть в бульон, а когда закипит - выключить.
• Приятного аппетита!!!!