Кролик в винном соусе

Ингридиенты:

• 1 кролик (массой около 1,5 кг),
• 100 г копченой корейки или грудинки,
• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 чайная ложка соли,
• 1 чашка куриного бульона,
• 2 столовые ложки сливочного масла,
• 1 столовая ложка муки высшего сорта,
• 1 чашка (200 г) сухого белого вина,
• щепотка сухого розмарина,
• на копчике ножа белый перец.
• 2 яичных желтка,
• 3/4 чашки сливок.

Способ приготовления:

• Полностью обработанного кролика вымыть, осушить и разрубить на порции.
• Корейку и очищенный лук нарезать кубиками. Чеснок очистить, порубить и растереть с солью.
• Куриный бульон разогреть.
• В сотейнике растопить масло и хорошенько подрумянить на нем куски кролика со всех сторон. Добавить корейку и нарезанный лук, поджарить их до прозрачности, непрерывно помешивая.
• Посыпать мукой и залить бульоном. Добавить чеснок, вино, розмарин и перец и под крышкой потушить кролика в течение часа.
• Потом вынуть и отложить в теплое место.
• Желтки взболтать со сливками, добавить 4-5 ложек мясного сока из сотейника, снять сотейник с плиты и смешать желтки с мясным соком. Этим соусом полить кролика.
• Подавать с белым хлебом или картофельными крокетами.