Террин «Украинский»

Изображение:

Время приготовления:
120

Вкусы:
пикантный

Ингридиенты:

• Нам потребуются:
• 1. Печень (лучше говяжья, но у меня свиная) 0.5 кг.
• 2.Сало (ну хоть кто-нибудь знает хохлацкий рецепт без него?). 0.3 кг.
• Сало кстати лучше брать с бочка туши, поближе к животу
• там оно нежнее в тепловой обработке выходит.
• 3.Лук репчатый от 2 до 4 шт.
• 4 Чеснок 1-2 головки
• 5.Перец (у меня – смесь пяти перцев) по вкусу
• 6. Яйцо куриное 1 шт.
• 7. Соль.
• 8. Манная крупа! фишка паштета 1 стакан.

Способ приготовления:

• Для начала определимся с определениями – зачем я обозвал свой паштет террином. Дело всё в том дорогие мои друзья, что паштет – сборное название для очень большой группы блюд из молотого мяса, овощей и субпродуктов. И как в каждой очень большой группе в ней существуют различные разновидности. а названия их подчёркивают и уточняют. Так именно паштетом «pate» называют пирог с рубленой начинкой. Зажравшиеся французы тесто не ели, а употребляли только начинку, которую потом ещё и на тосты намазывать начали. А потом решили – раз тесто никто не ест, так зачем муку переводить? И начали запекать паштеты в горшках называемых терринами. Традиционно террины имеют более грубую структуру, т.е. более крупно нарезанные ингредиенты по сравнению с остальными паштетами. Ну про рийоны и рийеты я вам лекции читать не буду, кому интересно – пусть погуглят.
• А народ ведь наш, он, почему паштеты не любитель делать? А потому что мучатся с ними долго нужно – нарезать, протирать, запекать, да и состав у них ниразу не простой – мясо, печень, бекон, орешки, коньяк, специй опять же много, таких которых в обычных домах не бывает.
• А вот хохлы по природной лености своей и раздолбайству истинно славянскому, взяли да и упростили изыск гламурно-французский, да и состав себе по вкусу подобрали.
• Короче, не болтая долго, делаем «Украинский» террин:
• Закупаем продукты согласно списка слева.
• Печень, сало, лук режем кубиками. Чеснок давим через давилку. Перчим, солим ясное дело!
• Перемешиваем, вмешав яйцо и манку.
• Террин или там форму для выпечки выкладываем полосками бекона
• Наполняем выше половины паштетной смесью. Под «склянь» не наполнять – манка разбухать будет!
• Заворачиваем края бекона. Прибивать к смеси степлером их не надо.
• Накрываем форму пищевой фольгой.
• И ставим её в духовку на 90 минут при температуре 120 градусов (на водяной бане делать тоже пробовал – идёт она лесом сразу). Сами в это время пьём пиво.
• Не ну если кто хочет, тот может слопать, конечно, и сразу, горячим, но всё же лучше оставить под фольгой настаиваться в холодильник до утра, а лучше – на сутки.
• Вот на следующий вечер и употребить.