Долма вегетарианская с рисом и тыквенными семечками

Изображение:

Время приготовления:
120

Вкусы:
необычный

Ингридиенты:

• Для начинки:
• 100 г лука
• растительное масло
• 0,5 ч.л куркумы
• 0,5 ч.л. кумина
• 100 г. риса (лучше с большим содержанием крахмала, например, для ризотто)
• 200 мл. овощного бульона
• 100 г семечек тыквы (можно подсолнечника)
• 3 ст.л. кунжута
• по небольшому пучку петрушки и укропа
• 1 веточка мяты
• соль
• молотый перец
• Виноградные листья (у меня консервированные)
• Сок 2 лимонов
• 50 г растопленного сливочного масла (по желанию)

Способ приготовления:

• Лук очень мелко нарезать. Нагреть в глубокой сковороде или сотейнике 3 ст.л. растительного масла, слегка подрумянить на нем кумин и куркуму, затем добавить лук. Когда лук станет прозрачным, положить в сковороду промытый рис и пассеровать до прозрачности. Влить горячий овощной бульон, довести до кипения и томить на маленьком огне до готовности риса.
• Семечки тыквы или подсолнечника (чищенные)и кунжут подрумянить на другой сковороде до золотистого цвета. Зелень вымыть, обсушить и мелко порезать.
• В готовый рис подмешать семечки и зелень, приправить солью, перцем и, при желании, вашими любимыми специями (можно добавить сушеный чеснок, капельку карри, смесь под названием Армянская или хмели сунели, но не увлекаться).
• Консервированные виноградные листья промыть в холодной воде и обсушить. Если используются свежие листья, их нужно обдать кипятком и прополоскать в холодной воде.
• Уложить лист глянцевой стороной вниз. Начинку (примерно 2 ч.л. небольшой лист) выложить посередине. Подробные инструкции по закрутке листьев есть в оригинальном рецепте и аналогичных ему. Уложить закрученные листья швом вниз в форму для запекания, полить лимонным соком и сливочным маслом. Подлить примерно треть стакана воды, закрыть форму и готовить 30-40 минут в духовке при температуре около 180 градусов. Также можно приготовить и традиционным способом на плите.
• Подавать к столу со свежим йогуртом или сметаной и маслинами.