Свинина на косточке с карамелизоваными яблоками

Изображение:

Время приготовления:
25

Вкусы:
сладко-кислое

Ингридиенты:

• свиная корейка на кости - 250-270г
• масло сливочное - 20г
• соль,перец - по вкусу
• яблоко зеленое - 1шт., среднее
• сахар-25г
• масло сливочное - 25г
• корица - щепотка
• Соус:
• мята сушеная или свеженарубленная - 12 ч.л.
• вино белое сухое - 4 ст.л.
• мед - 1ч.л.
• вода - 200г
• бульонный кубик говяжий - 12-1шт.
• крахмал - 12ч.л.
• горчица французская (зерновая) - 1ч.л

Способ приготовления:

• Мясо слегка отбить, обжарить на сливочном масле с обеих сторон, посолить, поперчить, довести до готовности в духовке (у кого нет - в сковороде под крышкой на маленьком огне). в сковороде растопить масло, посыпать сахаром и слегка карамелизовать его, добавить очищенные от семян и кожуры и нарезанные крупными ломтиками яблоки и обжаривать их в карамели с обеих сторон. Для соуса в сотейнике на среднем огне карамелизовать мед (он вспенится и слегка потемнеет), влить вино, довести до кипения и варить 1 минуту. Добавить воду и бульонный кубик, варить 2 минуты, загустить разведенным в холодной воде крахмалом (должна получиться консистенция жидкой сметаны). Снять с огня, добавить горчицу и перемешать. Вкус должен получиться сладковато-острый с легким оттенком вина. На тарелку положить веером яблоки, на них - косточкой готовое мясо и полить мясо соусом. Н а украшение подойдут ягоды ежевики, можно размороженые.