Солянка рыбная (Московская)

Вкусы:
нежная

Ингридиенты:

• 200 г свежей семги,
• 200 г свежего судака,
• 200 г свежей (или соленой) осетрины,
• 100 г оливок,
• 2 столовые ложки томата-пюре,
• 3-4 белых маринованных гриба,
• 2-3 соленых огурца,без кожуры
• 1 луковица,
• 2 столовые ложки сливочного масла,
• 1 столовая ложка муки,
• 1 стакан огуречного рассола,
• 1 столовая ложка каперсов, черный перец, лавровый лист, соль по вкусу,
• 1,5-2 л мясного или рыбного бульона.

Способ приготовления:

• Мелко порубленый лук положить в кастрюлю и обжарить на масле. Всыпать в эту же кастрюлю муку, влить бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешать и довести до кипения.
• Затем добавить нашинкованные грибы, каперсы, оливки, лавровый лист и перец и снова довести до кипения.
• Положить в кастрюлю ошпаренные куски подготовленной рыбы, припущенные с томатом-пюре огурцы и варить до готовности рыбы на слабом огне.
• Солянка должна иметь светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей. В тарелки раскладывают по куску каждого вида рыбы, заливают их супом, добавляют кружок лимона, зелень, маслины.
• К солянке подать расстегаи с рыбой