торт" Праздничный"

Изображение:

Вкусы:
сладкий кремовый, нежный

Ингридиенты:

• Коржи:
• Безе с орехами:
• 4 белка
• 1 ст сахара ( мелкого, но не пудры)
• 1 ст орехов грецких или фундук (hazelnut) не очень мелко порубленных
• 2 ст ложки крахмала
• Безе с какао:
• 4 белка
• 1 ст сахара ( мелкого, но не пудры)
• 1ст.л крахмала
• + 1 ст.л какао
• Крем "Шарлот" от Eye Reena
• 2 яйца,
• 2 ст ложки муки
• 2 ст сахара (можно немного меньше, по вкусу)
• 2 ст молока,
• 250 грамм масла
• Украшение из швейцарского безе
• Безе:
• 3 яиц
• не полный стакан сахара
• +1 ст.л. сахарной пудры пополам с кукурузным крахмалом

Способ приготовления:

• Коржи:
• Безе с орехами:
• 4 белка
• 1 ст сахара ( мелкого, но не пудры)
• 1 ст орехов грецких или фундук (hazelnut) не очень мелко порубленных
• 2 ст ложки крахмала
• 1. Взбиваем белки в крепкую пену.
• 2. Добавляем сахар небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится.
• 3. Просеиваем крахмал через сито в миску со взбитыми белками и наверх высыпаем орехи.
• 4. Осторожно перемешиваем рубящими движениями сверху вниз.
• 5. Выкладываем массу в кулёк.отрезаем кончик и на зараннее нарисованную окружность выдавливаем безе впо кругу(от большого к малому)
• 6. Ставим в нижнюю часть духовки разогретой до 160С.
• 7. Через минут 20 уменьшаем температуру до 150 и печем еще 1 час 40 мин.
• 8. Корж должен увеличится вдвое.
• Готовое безе очень легко снимается с бумаги.
• Безе с какао:
• 4 белка
• 1 ст сахара ( мелкого, но не пудры)
• 1ст.л крахмала + 1 ст.л какао
• Таже технология приготовления что и в первом корже.
• Крем:
• Крем "Шарлот" от Eye Reena
• 2 яйца,
• 2 ст ложки муки
• 2 ст сахара (можно немного меньше, по вкусу)
• 2 ст молока,
• 250 грамм масла
• Яйца взбить с сахаром и мукой и постепенно развести молоком до однородной массы - она будет жидкая, важно, чтоб не было комков, поэтому молоко вливать понемногу.
• Поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Важно - на медленном огне и все время помешивать, чтоб не пригорело, а то крем будет иметь пригоревший вкус. Уж если пригорело, слить основную массу в другую посуду, ни в коем случае не скрести. Начнёт густеть комками, не пугайся - главное продолжить размешивать, оно потом станет однородным.
• Ближе к закипанию масса загустеет, её уже надо помешивать не останавливаясь, как только забулькает снять с огня и остудить. Если надо срочно остудить - можно поставить кастрюлю в другую посуду с холодной водой. Важно хорошо остудить, можно даже ненадолго засунуть в холодильник. Тем временем надо взбить масло миксером добела. Когда оно станет уже белое и пушистое надо ПО ЛОЖКЕ добавлять остывший заварной крем и все время взбивать. Осторожней, чтобы не свернулось, а если свернется, то можно слегка всю массу подогреть и снова взбить, но уже ничего не добавлять, значит там достаточно заварного крема. В конце добавить ванилин.
• Коржи промазать кремом с какао,(я поделила это количество крема пополам и сделала один с какао)а сверху обмазать простым.
• Украшение из швейцарского безе(которое напоминает по вкусу нежное маршмелоу)
• Здесь совсем другая техника-и всегда успешная.И очень рекомендуется как для начинающих,так и для умеющих и знающих,но облегчающих себе жизнь .
• Из этого безе можно делать всё.
• Безе.
• 3 яиц
• не полный стакан сахара
• +1 ст.л. сахарной пудры пополам с кукурузым крахмалом
• Отделяем белки от желтков.Яйца можно брать холодные-прямо из холодильника.
• Итак,в металлическую чистую посуду наливаем белки и 1,5 стакана сахара,размешиваем и помещаем на водяную баню (Нельзя,чтобы вода соприкасалась с металлической чашей.)только пар.
• Нагреваем массу на маленьком огне не более,чем до 60 градусов,время от времени перемешивая.Сахар должен раствориться полностью.Это проверяется так -двумя чистыми(сухими ) пальцами протирается смесь и чувствуется отсутствие зёрен сахара.
• Переложить немедленно белки с сахаром в чашу миксера и взбивать минут 10 на средне-большой скорости.Белки взбиваются в крепкую,устойчивую,блестящую массу, похожую на шёлк
• 1 ст.л. сахарной пудры пополам с кукурузым крахмалом---
• смешать вместе и просеять во взбитую смесь
• Очень осторожно вручную перемешать вместе.
• Безе нужно выпекать сразу же.Оно отлично высаживается с помощью кондитерского мешка с гладкой насадкой 1 см.,на противень застеленный бумагой для выпечки.
• Печь при температуре 140 градусов 45 минут и 100 градусов ещё 2 часа.
• Оставить готовое безе в духовке до момента сборки торта.
• При сборке торта отламывать кусочки безе от полосок и прикладывать к бокам торта ,а затем и верха.
• Сверху присыпать какао..