торт Очарование

Изображение:

Вкусы:
сладкий, фруктовый

Ингридиенты:

• для светлого бисквитного коржа
• яйца - 5 шт
• сахар - 1 неполный стакан
• ванильный сахар - 1 чайная ложка
• мука - 0,75 стакана
• крахмал - 2 столовых ложки
• разрыхлитель - 1 чайная ложка (необязательно)
• для темного бисквитного коржа
• яйца - 5 шт
• сахар - 1 неполный стакан
• ванильный сахар - 1 чайная ложка
• мука - 0,5 стакана
• крахмал - 2 столовых ложки
• какао - 1 столовая ложка
• разрыхлитель - 1 чайная ложка (необязательно)
• для крема, наполнителя и украшения торта
• сливки для взбивания (не менее 35% жирности) - 250 мл
• сухие сливки - 1 пачка
• сахарная пудра - 0,5 стакана (по вкусу)
• шоколад (молочный или темный) - 100 г
• банан - 1 шт
• консервированные экзотические фрукты - 400гр банка
• для цветов использовались конфеты Фрутелла, Хуба-Буба
• сладкие палочки со сгущенкой - 1 упаковка
• растительное масло для смазывания противня
• 2 чистых полотенца
• сахар или сахарная пудра для бисквитных коржей
• пергаментная бумага

Способ приготовления:

• Для светлого бисквитного коржа.
• Противень застелить пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом.
• Муку соединить с крахмалом, ванильным сахаром, разрыхлителем и просеять.
• Белки отделить от желтков.
• Желтки растереть с 0,5 стакана сахара.
• Ввести в желтки с сахаром муку с разрыхлителем и ванилином и перемешать до однородности.
• В отдельной миске взбить белки. Сначала взбивать медленно, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до тех пор, пока при наклоне миски белки не будут выливаться из миски.
• Не прекращая взбивание, небольшими порциями ввести оставшийся сахар (0,5 стакана).
• 1/3 часть взбитых белков добавить к желткам, смешанным с мукой, и аккуратно перемешать, не круговыми движениями, а поднимая тесто слой за слоем, сверху вниз.
• Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешать тесто сверху вниз.
• Аккуратно выложить тесто на застеленный пергаментом противень и равномерно распределить по всей поверхности.
• Выпекать бисквит ~10 минут в нагретой до ~180°C духовке (корж не нужно сильно зарумянивать).
• На столе расстелить чистое полотенце и посыпать его сахарной пудрой или сахаром (~1 столовая ложка).
• Горячий корж вынуть из духовки, выложить на посыпанное сахаром полотенце и аккуратно снять пергамент (лучше класть на край полотенца).
• Быстро свернуть горячий корж вместе с полотенцем и оставить остывать на ~30 минут.
• Таким же образом приготовить темный бисквитный корж.
• Муку соединить с какао, крахмалом, ванильным сахаром, разрыхлителем и просеять (если добавлять больше какао, чем по рецепту, значит нужно уменьшать на это же количество муку).
• Далее готовить также, как светлый бисквитный корж.
• Остывшие коржи аккуратно развернуть, убрать полотенце и снова свернуть рулетом.
• Каждый рулет разрезать поперек на 3 одинаковых рулетика.
• По рецепту на 4 делят, но у меня эл.плита маленькая и соответственно лист тоже небольшого размера.
• Шоколад натереть на крупной терке или настругать широким ножом (50 г шоколада отложить для украшения торта).
• Банан очистить и помять вилкой.
• С консервированных фруктов слить сок. Толстые кусочки порезать тоньше.
• Сливки взбить с сахарной пудрой до образования густой кремообразной консистенции.
• Подготовка к сборке торта.
• Аккуратно развернуть светлый рулетик, смазать его взбитыми сливками и посыпать тертым шоколадом.
• Таким образом подготовить все светлые рулетики.
• Затем аккуратно развернуть темный рулетик, смазать его взбитыми сливками и разложить на поверхности кусочки фруктов.
• Таким образом подготовить все темные рулетики.
• Сборка торта.
• Светлый рулет свернуть так, чтобы сливки и шоколад оказались внутри (сворачивать довольно плотно).
• Светлый рулет аккуратно обернуть темным рулетом
• Таким образом, чередуя, темные и светлые рулеты собрать "большой рулет".
• Рулетики нужно скручивать довольно плотно.
• Подровнять поверхность и боковины торта, при необходимости можно срезать излишки бисквита.У меня образовались пустоты и я заполнила их размятым бананом.
• Украшение торта.
• У меня остались взбитые сливки и я обмазала верх и бока торта.
• Сухие сливки из пачки взбить согласно инструкции и украсить верх торта при помощи кондитерского шприца.
• Бока украшала сладкими палочками и шоколадной крошкой.
• Цветы я делала так: конфетки развернуть, нагреть в СВЧ буквально 15-20 секунд. Скалкой размять в лепёшечку и лепесток готов. Листики делала так же, вырезая зазубрины ножницами.
• Единственный мой минус:на следующее утро крайние лепестки немного потекли от сливок. Я думаю, что если бы был маслянный крем такого бы не произошло.
• Готовый торт убрать в холодильник и дать настояться ~12-24 часа.