Биточки по-кёнигсбергски (Konigsberger Klopse)

Изображение:

Время приготовления:
60

Ингридиенты:

• 600г фарша (лучше всего смесь свиного и говяжего )
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 1 ст.л. каперсов (измельчить)
• 1 ст.л. горчицы
• 1 ч.л. молотой паприки
• Соль, перец
• Специи для бульона:
• Лавровый лист, гвоздика, душистый перец, черный перец горошком, луковица, соль
• Для соуса:
• 2 ст.л. муки
• 50г сливочного масла
• ? л бульона
• 200мл сливок
• 100 мл белого вина (можно заменить коньяком или ромом, но в меньшем количестве)
• 1 ст.л. каперсов

Способ приготовления:

• Отличительной чертой в приготовлении этих биточков является то, что их не обжаривают, а варят в бульоне со специями.
• В фарш добавить лук, яйцо, горчицу, соль перец, молотую паприку и измельченные каперсы. Хорошо вымесить. Из фарша сформировать шарики весом примерно 50г.
• В кастрюлю налить воды, положить луковицу, специи дать закипеть и отварить биточки в бульоне при несильном кипении. Когда биточки всплывут, их можно вынимать из бульона. Поместить биточки в огнеупорную посуду с высокими бортами.
• Бульон, в котором варились биточки, процедить и использовать его для приготовления соуса. В кастрюльке растопить сливочное масло, добавить муку и при помешивании добиться образования пастообразной массы. Небольшими порциями добавлять охлажденный бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Когда соус будет по консистенции как густая сметана, влить в него сливки и вино, при постоянном помешивании довести до кипения и добавить каперсы. Залить соусом биточки и, накрыв фольгой, поставить в духовку (150 градусов) на 20 минут. По истечению времени форму с биточками вынуть из духовки и можете сервировать. Традиционно подают к кёнигсбергским биточкам картошку или рис. Сочные, ароматные, покрытые сливочным соусом. Попробуйте и вам понравится! Приятного аппетита!