Мясо ягненка под белым соусом

Изображение:

Время приготовления:
60

Вкусы:
насыщенно сливочный, мясной, грибной

Ингридиенты:

• мясо ягненка 1,5 кг
• 3 средних моркови
• 2 небольшие репы
• грибы - 200г
• лук-латук - белая часть
• тимьян,майоран,петрушка,лавровый лист
• черный перец-горошек
• соль
• сливочное масло -100г
• мука -60г
• сметана - 250г
• 2 яичных желтка
• зеленый лук

Способ приготовления:

• Блюдо любимое,теплое-уютное,домашнее,семейное.И очень подходит для компании близких друзей,настоящих друзей.Ибо есть мы будем ложками.Представили?Я имею в виду компанию...
• Будем готовить 1,5 кг бараньей лопатки,порезав мясо на небольшие кусочки.
• Кладем их в подходящую кастрюлю и заливаем холодной водой.На большом огне быстро доводим до кипения.
• Снимаем пену,оставляем на небольшом огне.Минут через 20-30,когда мясо почти готово,добавляем в бульон морковь,репу,грибы,порезанные на ломтики;четвертованные луковицы,грубо порубленный латук,штук 10 горошин черного перца и любимые травки.Ждем полной готовности мяса и овощей.
• По их готовности откладываем на горячую тарелку мясо и овощи,бульон процеживаем и медленно кипятим минут 15.Если вы не против привкуса лавра,сейчас самое время его добавить.
• В отдельной кастрюльке растапливаем сливочное масло,добавляем к нему муку,держим на огне постоянно помешивая до получения однородной массы.Если навыки и кураж позволяют,переваливаем эту массу к бульону,одновременно энергично размешивая-взбивая.Проще добавлять к маслу с мукой понемногу бульона,доводя массу до почти жидкого состояния ,и только тогда соединить.
• Взбиваем сметану с желтками и соединяем их с бульоном.Соединяем осторожно,чтобы масса не свернулась в горячем бульоне (лучше подтеплить заправку несколькими ложками горячего бульона).Возвращаем мясо и овощи в кастpюлю,держим на небольшом огне,но не кипятим!,коррегируем вкус солью.Щедро посыпаем зеленым луком и сервируем в глубокой и горячей тарелке в компании с рисом...
• Едим,зачерпывая ложкой,глубоко погружаясь во вкус блюда и не понимая,куда подевался вкус вареного лука,почему злосчастные шампиньоны сегодня имеют такой настоящий грибной вкус;наслаждаемся цветом и густотой и опять мечтаем поехать в Париж.Знаете,почему?Потому,что есть возможность почувствовать себя счастливым ребенком рядом с Blanquette d'agneau.
• Приятного аппетита!