Котлета "праздничная"

Изображение:

Вкусы:
котлета с грибной начинкой

Ингридиенты:

• Курятина - 200гр.
• Свинина - 200 гр.
• Белый молотый перец
• Готовая горчица - 1 чайная ложка
• Грибы (вешенки) - 300 гр.
• Сметана - 1 ст. ложка
• Луковица - 1 большая
• Мелконатертый твердый сыр - 4 ст. ложки
• Яйца - 2 шт.
• Картофель - 4 шт.
• Сливочное масло - 2 ст. ложки
• Соль
• Растительное масло

Способ приготовления:

• Грибы нарезать брусочками, подсолить, протушить в сметане до полного испарения жидкости.
• Лук нарезать четверть-кольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, поставить сковороду под наклон для удаления лишнего масла.
• Смешать лук и грибы, остудить, добавить 1 ст. ложку размягченного сливочного масла.
• Курятину и свинину дважды пропустить через мясорубку,посолить, добавить тертый сыр, молотый перец, соль, горчицу, 1-2 ст. ложки воды.
• Разделить фарш на 3 части, сформировать мокрыми руками сначала мясные шарики, затем на мокрой кухонной доске - лепешки толщиной 1 см.
• На середину каждой лепешки положить луково-грибной фарш в форме треугольника, затем сформировать конусообразные котлеты.
• Яйца взбить с солью (немного пересолить, чтобы соли хватило и для картофеля).
• Картофель нарезать мелкими кубиками - 5мм.
• Каждую котлету смочить в льезоне, обвалять в картофельных кубиках, снова смоччить в льезоне, запанировать в кубиках 2-й раз. Подровнять котлеты плоскостью ножа, чтобы кубики картофеля надежно "впечатались" в поверхность котлеты.
• Жарить во фритюре в небольшой глубокой сковороде по одной штуке. Удобно выладывать котлеты во фритюр с помощью деревянной продолговатой лопаточки.
• Обжаренные котлеты полить растопленным сливочным маслом и довести до готовности в духовке (сверху накрыть подходящей крышкой или фольгой) - 10 минут, т.к. котлета получается большая. Накрывать котлеты перед запеканием нужно обязательно, чтобы котлета не высохла, а пропарилась - и внутри и снаружи картофельные кубики.
• Подавать с овощным салатом - у меня салат из капусты, моркови и красного маринованного лука.