Шоколадно-кофейный торт

Изображение:

Время приготовления:
60

Ингридиенты:

• Бисквит:
• 4 яйца,
• 100 г сахара,
• 75 г муки,
• 25 г какао порошка
• ваниль/корица
• форма для выпечки 25х32
• Сироп:
• 100 г сахара,
• 200 г горячей воды
• 1 ч. л. кофе со вкусом лесного ореха
• 1-2 ст.л. кофейного ликера
• Крем:
• 1) масляный:
• 100 г душистого сливочного масла
• 150 г сгущенного молока
• 10 ванильного сахара
• 1 ст.л. рома
• 2) белковый:
• 3 белка
• 150 г сахара
• вода
• 10 г ванильного сахара
• лимонный сок по вкусу
• 250 г кондитерского крема 26% или сливок, но тогда уже нужен сахар
• Кроме того:
• 50 г темного шоколада
• 100 г молотого фундука или арахиса

Способ приготовления:

• Духовку разогреть до 200-220гр.
• Бисквит.
• Яйца хорошо взбить с сахаром и ванилью. Какао и муку просеять, ввести в яичную массу в 3 подхода и вымешать вручную.
• Выпекать при t=200-220гр (я выпекала при 210) до готовности.
• Сироп.
• Кофе залить горячей водой (лучше кипятком) и залить сахар. Довести до кипения (не кипятить). Снять с огня и остудить. Затем ввести ликер.
• Крем.
• 1. Масляный.
• Мягкое сливочное масло взбить с ванильным сахаром добела. Затем постепенно ввести сгущенное молоко и в конце добавить ром.
• 2. Белковый.
• Белки взбить до устойчивых пиков с ванильным сахаром. Сахар всыпать в кастрюлю и залить водой так, чтобы она едва его покрывала. Варить сироп до пробы на на мягкий шарик. Не прекращая взбивание белков, тонкой струей влить сироп. Постепенно ввести лимонный сок и взбивать до появления глянцевого блеска.
• Отдельно взбить сливки и в них аккуратно, небольшими порциями ввести белковый крем.
• Сборка торта.
• Остывший бисквит разрезать поперек пополам. Неровные края обрезать и измельчить в крошку. Нижний корж пропитать сиропом и покрыть масляным кремом. Поверх крема насыпать слой орехов и покрыть белково-сливочным кремом, оставив немного для обмазывания. Сверху положить второй бисквитный корж и, слегка пропитав, покрыть верх и бока торта оставшимся кремом. Натереть на терке шоколад, смешать с бисквитной крошкой и обсыпать полностью со всех сторон торт.