"Борщ по "Харьковски""

Ингридиенты:

• говядина ребра или грудина 500 гр
• свинина ребра 500 гр
• свекла — 200-300 гр.(2шт)
• капуста — 500 гр(0,5 маленькой головки )
• морковь- 150 гр.(2-3шт)
• лук — 150 гр(2-3шт)
• картофель — 500 гр.(5-6шт)
• раст. масло - 2 ст.л.
• сало соленое 100гр
• томат паста 150гр
• уксус - 2 ст.л.
• сахарный песок 1 ст.л.
• лимонной кислоты 0,5 ст.л.
• соль, перец, специи по вкусу
• чеснок - 2-3 зубка
• Овощи для борща конечно никто не взвешивает, поэтому ориентируйтесь больше на количество, средних размеров овощей.

Способ приготовления:

• В 5-ти литровую кастрюлю положить промытую , нарезанную небольшими кусками говядину, залить 3-мя литрами воды и варить бульон. Закипит, снять пену и уменьшить огонь. Через 1,5-2 часа в бульон добавить нарезанную небольшими кусками свинину. Мясо варить пока оно не начнет легко отделяться от костей. Мясо вынуть из бульона, перебрать его от костей и мелко нарезать . Бульон процедить, если его получилось менее 2,5литра долить воды и поставить на огонь.
• Свеклу нарезать соломкой, полить уксусом обжарить на растительном масле и добавить в кастрюлю с бульоном. Варить свеклу 20-30 мин, затем добавить порезанный крупной соломкой картофель.
• При полуготовности картофеля, добавить в бульон нашинкованную соломкой капусту.
• На сковороде хорошо обжарить мелко нарезанное сало, нарезанные соломкой лук и морковь, добавить томат пасту, жарить 2-3 минут непрерывно помешивая, затем долить водой и тушить до готовности.
• Когда картофель и капуста готовы высыпать в кастрюлю мелко нарезанное мясо, пережаренные лук и морковь, долить воды, посолить, добавить специи, сахар, лимонную кислоту, помешать дать закипеть. Выдавить чеснок, посыпать зеленью , закрыть крышкой,выключить огонь, дать постоять 5 минут, ГОТОВО!
• Подать со сметаной.