Панеттоне (вариант 2... молочный)

Изображение:

Вкусы:
сладкий, нежный, ароматный, цукаты, изюм, алкоголь, ром, сдобное тесто, ваниль, топленое молоко

Ингридиенты:

• 1 ст.л. сухих дрожжей (20 г свежих)
• 60 мл теплого топленого молока
• 100 г сливочного масла комнатной температуры
• 2 больших яйца
• 4 желтка
• 200 мл сахарного песка
• 650-700 г пшеничной муки (12% протеина)
• 120 мл теплого топленого молока
• 150 мл изюма
• 2 ст.л. апельсиновой цедры
• 100 мл цукатов из цитрусовых
• 100 мл рома (подойдет также коньяк, настойка или ароматный бальзам)
• 2 ч.л. натурального ванильного экстракта
• для глазури:
• 1 белок
• 1/2 ст. сахарной пудры
• несколько капель лимонного сока

Способ приготовления:

• Замочить изюм и цукаты в роме на двое суток ( чтобы ром полностью впитался.
• Растереть дрожжи с 2 ст.л. сахара и развести теплым молоком, тщательно перемешать и дать настояться в течение 10 минут.
• Взбить миксером масло с сахаром и ванилью.
• Не прекращая взбивать, ввести по одному яйца и желтки и 120 мл теплого топленого молока. Соединить с опарой.
• Частями просеивая муку, замесить мягкое эластичное тесто (вымесить в течение 10 минут), сформировать из теста шар.
• Смазать миску растопленным сливочным маслом.
• Выложить тесто в миску и несколько раз перевернуть его, что бы масло полностью покрыло тесто.
• Накрыть миску пленкой и поставить подходить тесто на 6-8 часов. Тесто должно подняться вдвое.
• Вынуть изюм и цукаты из рома и обвалять в 1 ст.л. муки.
• Вынуть подошедшее тесто из миски, руками сформировать большой прямоугольник (овал) выложить изюм с цукатами, сложить тесто в 3 слоя и тщательно вымесить, что бы сухофрукты равномерно распределились.
• Выстелить форму бумагой для выпечки и выложить тесто (я просто смазала кастрюлю сливочным маслом, да, выпекала на этот раз в подходящей кастрюле, так как делала пасхальный Панеттоне).
• Накрыть пленкой и дать подняться в течение 30-60 мин.
• Разогреть духовку до 210 С. На верхушке Панеттоне сделать крестообразный надрез и положить небольшой кусочек сливочного масла.
• Поставить Панеттоне в духовку и выпекать при 210 С 5 минут, затем уменьшить температуру до 185 С и выпекать еще около 35- 40 минут. Готовность проверить сухой палочкой ( мне пришлось добавить еще 20 мин на температуре 160).
• Вынуть Панеттоне их формы и остудить на решетке
• Остывший Панеттоне полить глазурью или посыпать сахарной пудрой.