Баклажанная икра

Ингридиенты:

• 1 кг баклажан,
• 4-5 луковиц средней величины,
• 4-5 морковок,
• 4-5 сладких помидорчика для вкуса,
• томатная паста для цвета,
• соль, перец, сахар

Способ приготовления:

• Лук и морковь почистить и мелко порезать.
• Баклажаны помыть, порезать кубиками примерно по 2 сантиметра толщиной и замочить в холодной, чуть подсоленной воде минут на 10, чтобы из них вышла лишняя горечь.
• Затем воду надо слить, а кусочки немного обсушить.
• Теперь все приготовленные продукты нужно обжарить на растительном масле,отдельно.С помидор вначале нужно снять шкурку, потом порезать и тоже потушить на сковороде, чтобы выпарить из них лишнюю влагу. Морковь можно слегка подрумянить, это придаст икре особый вкус И вот когда все овощи будут обжарены, их надо пропустить через мясорубку (кроме помидор). А можно и не пропускать, тогда это будет не икра, а салат, тоже очень вкусный.
• Затем все посолить, поперчить, добавить томатную пасту и сахарный песок.
• Икру переложить в глубокую сковороду, поставить на небольшой огонь и поварить еще минут 15, помешивая, чтобы она не подгорела. Этого времени вполне достаточно, чтобы она дошла до кондиции, и чтобы все витамины остались живы. Она должна быть ни густой, ни жидкой. Если получилась жидкая, то ее надо еще немного уварить, если излишне густая, то добавить томатной пасты.
• Кипящую икру надо быстро разложить по стерильным банкам, сразу прикрыть стерильными крышками и тут же закатать. Закатанные банки нужно спрятать под теплое одеяло и держать их там до полного остывания.