Печёночка фаршированная грибочками и гречкой

Изображение:

Время приготовления:
60

Вкусы:
печёночно - грибной нежный ароматный изысканый

Ингридиенты:

• 1 кг печёночки говяжьей(в оригинале баранья),
• 400 г лука репчатого,
• 60 г масла сливочного,
• 200 г каши гречневой,
• 300гр. шампиньонов
• 1 ст. ложка молока,
• 1 яйцо,
• в оригинале была зелень , но я не клала в фарш
• соль и специи по вкусу.
• Соус:
• 500 г сметанки,
• 2 ч. ложки масла сливочного,
• 1 ст. ложка муки пшеничной,
• 500 г бульона или воды.

Способ приготовления:

• Достав недавно обнаруженую книгу Совдеповских времён, обнаружила интересный рецептик фаршированной печёнки. И естественно , не смогла пройти мимо. Переделав его по своему вкусу приступила к готовке.
• ПРОЦЕСС ПОДГОТОВКИ ПЕЧЕНИ:
• Говяжью печёночку разрезать по всей длине, (взяла кусочек с краю печени, мне показалось что его будет легче зафаршировать), часть мякоти вырезать,как вырезаем сердцевину из яблока, а образовавшееся углубление заполнить фаршем.То есть образуется как - бы карман.
• ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФАРША:
• Взять грибы шампиньоны 300гр, помыть, порезать и обжарить с 300гр. лука(также мелко порезанного ).
• Сварить 200гр гречки до полуготовности и соеденить с фаршем .Развести молоком и вбить сырое яйцо
• Мелко нарезать печёночку, которую вырезали и добавить, опять таки, в фарш.
• Фарш хорошо перемешать, посолить и заправить специями.
• ПРОЦЕСС ОБРАБОТКИ КРАЁВ:
• Края печени зашить толстыми нитками. Зашивайте аккуратно! Ибо, печёночка нежная и легко рвётся.
• Фаршированную печень залить сметанным соусом и тушить до готовности.Готовить примрно 15 - 20 минут, как только перестанет выделятся розовая жидкость при надавливании - значит готово!
• При подаче печень полить соусом, в котором она тушилась, и посыпать зеленью.
• Сметанный соус: муку слегка поджарить без масла, охладить, смешать с маслом, положить в закипевшую сметану, заправить солью, перцем. Варить 3—5 минут и залить им печень.
• СМАЧНОГО ВАМ!!!!!