плотный суп-рагу из телячьего хвоста

Изображение:

Время приготовления:
300

Вкусы:
остро, вкусно, насышенно

Ингридиенты:

• хвост телячий 1 шт, примерно на 800 гр
• масло растительное
• соевый соус
• мед
• соус от оливок черных
• ------------------------------------------------------------
• лук репчатый
• морковь
• картофель
• зеленый консервированный горошек
• чеснок
• перец черный, молотый в мельничке
• лавровый лист
• приправы Магги "10 овощей"
• кетчуп
• ------------------------------------------------------------
• грибы - шампиньоны
• оливки черные без косточек

Способ приготовления:

• Первым делом выражаю огромную благодарность своему Замечательному другу Юрию!
• Юрочка, дорогой мой человек, большущее и огромущее тебе СПАСИБО!!!!
• Следовала строго твоим указаниям в варке хвостика...
• Особо не заморачиваясь на количестве продуктов, старалась получить качество блюда...
• И теперь представляю на твой суд и на обозрение нашим уважаемым кулинарам то, что у меня получилось.
• ------------------------------------------------------------
• Итак, приступаем. Сначала надо было разрубить не очень то и большой хвостик на части. Юра, ты спрашиваешь, что же мои мужчины? а ничего, их как всегда отсутствует... И поэтому, в силу безмужеской помощи, рубила хвост сама.
• Потом было предложено замариновать хвостовые куски, так и поступила: смешала пару ложек растительного масла со столовой ложкой жидкого меда и столовой ложкой соевого соуса, влила соуса от оливок черных, посыпала немножко приправки, перемешала и залила этим разделанный хвост. Хорошо обмазала его и поставила на два часика в холодильник. На дольше на могла, вечер был уже, а процесс готовки по рецепту долог.
• По истечении данного времени налила в жаровню (у меня глубокая чугунная, как я говорю - доисторическая) растительного маслица и обжарила маринованные куски. Обжаривала аккуратно, доведя до образования коричневой корочки со всех сторон. После жарки влила оставшийся маринад в жаровню и еще немного пожарила с ним.
• Затем выложила в жаровню, как сказал Юра, большое количество репчатого лука, мелко порезанного.
• Туда же отправила морковь, нарезанную кружочками, перец черный и душистый, молотый в мельничке, лаврушку.
• Все перемешала и, следуя оригинальному рецепту, потомила.
• Выложила на содержимое достаточное количество томатного в меру острого и густого кетчупа марки "Балтимор".
• Затем залила все очень горячей водой - 1,5 литра, правда не минеральной, но очищенной питьевой.
• Кинула четыре неочищенных зубчика чеснока.
• Закрыла крышкой и на очень маленьком огне оставила вариться на 2 часа.
• (все же периодически загладывала под крышку, посмотреть, что же там у меня твориться... а творилось варево!!!)
• Свободное время надо было потратить на дела домашние, но не тут то было... Залезла в кулинарку, еще раз вчитаться в Юрин рецепт, посмотреть интересное у других, и свое кое-что кинуть на всеобщее обсуждение - кстати, спасибо всем, кто оставил коментарий и одобрил мои изыскания.
• Прошли 2,5 часа, и пора закидывать картошку. Но пока чистила, добавила в суп еще парочку зубчиков чеснока и влила соус от оливок. На чистку картофела и его резку ушло примерно минут 15. Картофель я нарезала крупными кубиками. Сложила в жаровню, и оставила так на 30 минут.
• И тут мне пришлось хорошенько подумать, что же еще добавить? У Юрия в супе и свекла, и сельдерей были, а у меня особенно то и ничего...
• И вот идея - кинуть в суп зеленый консервированный горошек вместе с соусом. Так и поступила: половину содержимого банки отправила в суп.
• Оставила еще на 30 минут.
• Да, действительно пришлось долго варить, но шеф-повар bratyury советовал хорошенько проварить хвост, чтобы мясо само спадало с косточек: "Не просто мясо должно отставать от костей, но с костей должны в буквальном смысле слова отпадать торцевые косточки, такие типа шайбы, находящиеся между костями".
• Ну вот, все выключила. Времени было 23-45, практически ночь.
• Горячую жаровню с супом выставила на балкон, так как холодильник бы просто расплавился, а на улице у нас ночью обещали минусовую температуру (-3).
• Опять же, следуя принципам Юры не добавлять соль, на этот раз решила так и поступить. Соли в блюде нет, так как ее достаточно в соусах и кетчупе. И это себя вполне оправдало.
• В остывшем виде суп имеет густую и желеобразную консинстенцию, как и говорил Юра.
• Попробовать, что получилось удалось только сегодня после работы.
• Отзывы были положительные, даже очень положительные.
• Суп, правильнее назвать это блюдо рагу, имеет насыщенный сытный вкус! Сладковатый с приятной остротой!