Ризотто с кофейными помидорами и жаренными мидиями

Изображение:

Время приготовления:
40

Вкусы:
помидоры с легким ароматом кофе, нежное ризотто

Ингридиенты:

• Кофе-помидоры:
• 2 средних помидора
• 1 ч.л. кофейных зерен
• 3 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. кофейного ликера (можно заменить на любой прозрачный ликер, я использовала ликер домашнего приготовления)
• Соль, свежемолотый перец по вкусу
• Ризотто:
• 3 ст.л. оливкового масла+30 г сливочного масла
• 300 г риса для ризотто или любого другого круглого риса
• 3 луковки шалот
• 100 мл белого сухого вина
• 900 мл куриного или овощного бульона (у меня был куриный)
• Соль, перец о вкусу
• 30 г натертого на терке пармезана
• Для базиликового масла:
• листики с четырех веточек базилика
• 4 ст.л. оливкового масла
• Для жаренных мидий:
• 300 г варено-мороженных мидий
• 1 ст.л. сливочного масла
• белая часть лука порея
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

• Прежде всего надо приготовить кофейные помидоры.
• помидоры моем, режим на небольшие дольки, удаляем семена, раскладываем их на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишнюю жидкость.
• В ступке толчем зерна кофе, но не в порошок. Добавляем к зернам оливковое масло и кофейный ликер. Выливаем смесь в небольшую кастрюльку и нагреваем пока не проявится запах кофе. Отправляем помидорные дольки в нагретое масло и интенсивно потряхивая прогреваем помидоры около одной минуты. Выкладываем наши помидорки на противень устланный пергаментом или пекарской бумагой, солим их, перчим и ставим в нагретую до 100°C духовку вялиться.
• Мидии предварительно разморозить.
• Листики базилика закладываем в чашу блендера и перебиваем их в пюре с оливковым маслом.
• Теперь приступаем к приготовлению самого ризотто.
• Лук шалот очистить и мелко нарезать.
• Бульон предварительно нагреть.
• В кастрюле разогреть смесь оливкового и сливочного масла. Лук поджарить в смеси масел до прозрачности. Всыпать к луку рис и помешивать несколько секунд, пока рис не станет прозрачным. Влить к рису вино, перемешивать пока почти все вино не испариться. Небольшими порциями подливать горячий бульон к рису и постоянно помешивать.
• Пока варится ризотто поджарить на небольшом количестве сливочного масла колечками нарезанный порей. Выложить в сковороду мидии (они должны обязательно оттаять, лишнюю жидкость слить, иначе они не будут жариться, а кипеть в талой воде) и жарить около полутора-двух минут.
• С последней порцией бульона ризотто подсолить по вкусу, влить базиликовое масло и тщательно перемешать, когда бульон соединится с рисом всыпать натертый на мелкой терке пармезан и еще раз тщательно перемешать. Ризотто готово.
• Можно доставать из духовки вяленые кофе-помидоры.
• Ризотто разложить по тарелкам, сервировать помидорами и мидиями.
• Приятного аппетита!