Клубнично-персиковый торт с творожно-йогуртным кремом

Изображение:

Вкусы:
клубничный, персиковый, творожный, лёгкий

Ингридиенты:

• Для торта диаметром 26 см:
• Лимонное песочное печенье-200 грамм
• Сливочное масло (мягкое, комнатной температуры)-80 грамм
• Тонко натёртая цедра одного маленького лимона
• Крем:
• Обезжиренный творог (протёртый, однородной консистенции, без крупинок)-500 грамм
• Персиковый йогурт-500 грамм
• Сахар-250 грамм
• Ванильный сахар-2 упаковки
• Сок одного лимона
• Желатин-12 пластинок
• Сливки (33%)-300 мл
• Клубника-5-6 крупных ягод, нарезанных тонкими дольками
• Для покрытия из персиков:
• Консервированные персики-4 половинки
• Сахарная пудра-2 столовые ложки
• Пара столовых ложек лимонного сока
• Желатин- расчитать по объёму полученного персикового пюре, расчёт такой: на 500 мл идёт 6 пластинок желатина
• Для покрытия из клубники:
• Клубника (очень спелая)-100 грамм
• Сахарная пудра-1 столовая ложка
• Пара столовых ложек лимонного сока
• Желатин- расчитать по объёму полученного клубничного пюре, расчёт такой: на 500 мл идёт 6 пластинок желатина
• кроме того: клубника- 10 крупных ягод, порезанных тонко вдоль
• крокант из земляных орехов

Способ приготовления:

• Печенье измельчить в блендере до состояния муки
• Измельчённое печенье смешать с тёртой цедрой лимона и мягким маслом
• Полученную смесь выложить в разъёмную форму 26 см диаметром, на дно которой положить бумагу для выпечки
• Утрамбовать, разровнять по всей площади дна формы
• Убрать в холодильник минимум на 30 минут для застывания
• Аккуратно высвободить полученный корж из формы и уложить на блюдо, вокруг поставить кольцо для тортов
• По всему диаметру кольца, поверх коржа, вплотную к стенке кольца поставить дольки клубники
• Крем:
• Смешать хорошенько творог,персиковый йогурт,ванильный сахар и сахар (сахар должен полностью раствориться)
• Замочить желатин в холодной воде на 5 минут
• В маленькой кастрюльке подогреть (не кипятить) сок лимона, отжать желатин и положить в горячий лимонный сок, желатин должен раствориться
• В растворённый желатин с лимонным соком добавить пару ложек творожно-йогуртной смеси, хорошенько размешать
• Смешать с остальным кремом тщательно
• Взбить сливки (лучше в металлической миске, которую предварительно поставить в морозильник)
• Аккуратно подмешать взбитые сливки к начавшему желироваться крему
• Половину полученного крема выложить на корж в кольцо и разровнять
• Поверх крема выложить клубничные дольки, по всей площади
• Поверх клубники выложить вторую половину крема, разровнять и убрать на 2 часа в холодильник для застывания
• Консервированные персики освободить от жидкости, пюрировать в блендере вместе с сахарной пудрой
• Полученное пюре переложить в мерную посуду, замерить объём, чтобы расчитать кол-во желатина
• Пюрировать в блендере клубнику с сахарной пудрой, протереть через ситичко, замерить обьём
• Нужное кол-во желатина замочить в холодной воде на 5 минут
• как описано выше, нагреть лимонный сок и растворить желатин
• Зажелировать персиковое пюре, зажелировать клубничное пюре
• Персиковое пюре налить поверх крема
• Клубничное пюре положить в полиэтиленовый пакетик и сделать маленькую дырочку в углу
• Выдавить полосы клубничного пюре поверх персикового и сделать зубочисткой паутинку (когда я занималась покрытием, мне позвонили, это было важно, и пока я говорила по телефону и персиковое, и клубничное пюре успели зажелироваться, поэтому мне пришлось клубничное пюре выдавливать паутинкой, а не делать так, как изначально запланировала)
• По краю посыпать тортик ореховым крокантом
• Приятного чаепития!