"Котлеты из сома со свининой"

Ингридиенты:

• продукты:
• сом (филе) 1 кг
• свинина жирная 1кг
• грибы (шампиньоны) 0,5кг
• репчатый лук 0,2кг
• хлеб белый (1булка) 0,5кг
• лимоны 2шт
• молоко
• яйца 2-3 шт.
• аджика грузинская(острая)
• гранатовый сок(лучше купить свежеотжатый) 200г
• белые панировочные сухари 2 стакана
• мелко измельченные грецкие орехи 50-75г
• растительное масло для жарки

Способ приготовления:

• Рыбу и свинину нарезать средними кусками сложить в раздельные эмалированные кастрюли,посолить, полить отжатым лимонным и гранатовым соком добавить аджику, перемешать и поставить в холодильник мариноваться на пару часов(минимум). Репчатый лук и грибы нарезать произвольно. Белый хлеб замочить в молоке затем тщательно отжать. Лук и грибы слегка обжарить на раст масле. Рыбу, свинину,грибы, лук и хлеб два раза пропустить через мясорубку, добавить соль и специи по вкусу. Получившийся фарш взбить руками, добавить яйца и еще раз хорошенько взбить, чтобы масса насытилась кислородом и стала пышной. Мокрой рукой берем фарш, формуем котлетки, панируем в белых панировачных сухарях смешанных с грецкими орехами и обжариваем на хорошо разогретом растительном масле до аппетитной корочки с двух сторон. Белые панировачные сухари приготовить - взять черствый батон и аккуратно его нарезать кубиками 2-3мм.Затем панировачные сухари подсушить в духовке.
• Вместо сома -
• можно использовать любую другую рыбу соблюдая следующее правило – если рыба жирная то свинина берется нежирная. Если у рыбы сильный характерный запах то в рыбу добавить дополнительно:
• 1)сок еще из двух лимонов .
• 2)специи с сильным запахом например кориандр, куркума,зира итд, это уже кому что нравиться (количество специй должно быть минимальное).
• 3)перед панировкой в котлетки в средину можно вложить щепоть мелко нарезанной зелени укропа и петрушки и кусочек сливочного масла.
• Вместо жирной свинины можно использовать жирную птицу (гуся,утку.)
• Для любителей чеснока и горького стручкового перца -
• в маринад можно добавить крупно нарезанный чеснок и горький стручковый перец. Затем перед обработкой мяса и рыбы в мясорубке их надо убрать ,чтобы перец и чеснок не попали в фарш.