Торт "Клубнично-черничный Чизкейк под белым шоколадом"

Изображение:

Вкусы:
клубничный, черничный

Ингридиенты:

• Торт диамтром 26 см,высотой 6,5 см:
• Корж:
• Маленькие ванильные вафли-250 грамм
• Размягченное сливочное масло-80 грамм
• Натёртая цедра одного лимона
• Крем из клубники:
• Замороженная клубника-600 грамм (разморозить)
• Сахар-4 стол. ложки
• Сыр Филадельфия (подойдёт любой сливочный сыр)-300 грамм
• Сливки для взбивания(у меня 33%-ной жирности)-200 мл
• Закрепитель для сливок-1 пачка
• Красный виноградный сок(выжатый,не из концентрата)-50 мл
• Желатин (у меня в пластинках)-9 пластинок,примерно 15 грамм
• Крем из черники:
• Замороженная черника-400 грамм
• Сахар-3 стол. ложки
• Сыр Филадельфия (подойдёт любой сливочный сыр)-300 грамм
• Сливки для взбивания(у меня 33%-ной жирности)-200 мл
• Закрепитель для сливок-1 пачка
• Красный виноградный сок(выжатый,не из концентрата)-50 мл
• Желатин (у меня в пластинках)-8 пластинок,примерно 13,4 грамм
• Шоколадный верх:
• белый шоколад-150 грамм
• сливки для взбивания-200 мл
• закрепитель для сливок-чуть меньше одной пачки

Способ приготовления:

• Вафли измельчить руками в мелкую крошку(они очень легко крошатся в очень мелкую крошку)
• Смешать раскрошенные вафли с размягченным маслом и натёртой цедрой лимона
• Бумаг для выпечки постелить на дно разъёмной формы
• Руками распределить вафельную крошку по всей площади дна разъёмной формы
• Выпечь в предварительно нагретой до 180 градусоб духовке минут 10
• Полученный корж остудить
• Корж очень осторожно,чтобы не поломать(очень хрупкий) переложить на тарелку (блюдо,подставку для торта),на которой торз будет стоять в конечном итоге
• Установить вокруг коржа разъёмное кольцо для тортов ,диаметра коржа
• Размороженную клубнику положить в дуршлаг,чтобы стекла жидкость
• То же сделать и с черникой,только,само собой,от клубники отдельно
• Так же отдельно пюрировать в блендере клубнику и черникус сахаром,так сказать ,одно ягодное пюре положить в одну мисочку,второе в другую
• В каждое ягодное пюре добавить филадельфию (или другой сливочный сыр) и очень тщательно смешать,до абсолютной однородности
• Взбить 400 мл сливок с закрепителем (перед взбиванием сливок,посуду,в которой будет это проишодить хорошо очень охладить)
• Половину взбитых сливок добавить к клубничной массе,половину к черничной и аккуратно перемешать
• Желатин (все 17 пластинок) замочить в холодной
• Нагреть хорошенько 50 мл виноградного сока (я его использовала,потому что он красный и не перебивает вкус ягод,так как торт и для детей,я не стала использовать ликёр,но можно и его) и растворить в нём хорошенько отжатые 9 пластинок желатина
• Добавоить г горячему соку с желатином пару ложек клубничного крема (для охлаждения),размешать, а потом вылить в клубничный крем,хорошо перемешать
• Вылить клубничный крем на корж,поставить ненадолго в холодильник (ненадолго,если нужен мраморный рисунок,если хочется полосатый рисунок,тогдя на подольше в холодильник)
• Опять нагреть 50 мл виноградного сока,растворить в нём оставшиеся пластинки желатина и смешать с черничным кремом
• Вылить черничный крем поверх клубничного и сделать спиральное двожение вилкой или ножом,для размытого рисунка,для чётко-полосатого движений никаких не предпринимать
• Убрать в холодильник на пару часов для застывания
• белый Шоколад растопить с 50 мл сливок на водяной бане,дать остыть
• Смешать остывшую шоколадную смесь со взбитыми 150-ю мл сливок
• Полученную массу разровнять поверх крема
• Убрать торт на ночь в холодильник
• Кольцо снять незадолго до подачи