Торт Эстерхази

Время приготовления:
50

Вкусы:
десерт

Ингридиенты:

• Тесто:
• Белок яйца - 10 шт
• Сахар - 300 г
• Миндальная мука (мелко смолотый очищенный миндаль)- 300 г
• Крем:
• Масло сливочное - 200 г
• Молоко - 200 г
• Желтки - 80 г
• Сахар - 40 г
• Крахмал - 20 г
• Миндаль резаный пластинками - 50 г
• Пралине или ореховая паста - 50 г
• Ганаш:
• Сливки 38% - 250 г
• Шоколад темный/молочный - 125/250 г

Способ приготовления:

• Взбить белки, постепенно добавляя сахар, до устойчивого рисунка, осторожно всыпать миндальную муку и перемешать, тонким слоем размазать на бумаге для выпечки, получится несколько коржей, печь при t-135-160 до золотистого цвета, коржи получатся сухие и очень хрупкие.
• Молоко вскипятить и влить перемешанные с сахаром и крахмалом желтки, мешать венчиком и варить до загустения, остудить.
• Взбить масло комнатной температуры до увеличения в объеме, добавить жареный миндаль, остывший крем и пралине и перемешать.
• Сливки вскипятить и добавить темный и молочный шоколад и перемешать венчиком, остудить.
• Склеить коржи кремом, верх полить ганашем и убрать в холодильник.