Печеночно-грибной пудинг

Изображение:

Вкусы:
нежный, воздушный, пористый

Ингридиенты:

• 800 г индюшиной печени
• 50 г сливочного масла
• 100 мл сливок
• 1 баночка (200г) консервированных шампиньонов
• 1 луковица
• 6 яиц (отделить белки от желтков)
• несколько листочков шалфея
• соль, перец по вкусу
• для соуса:
• 50 г сливочного масла
• 2 ст.л. муки
• 500 мл молока
• 50 мл вермута
• соль, перец, мускатный орех по вкусу

Способ приготовления:

• Печень вымыть и отварить в небольшом количестве (200 мл) подсоленной воды, пока печень не посветлеет, жидкость слить.
• Лук мелко порезать, с шампиньонов слить жидкость (не выливать!), отделить яичные белки от желтков. Белки взбить в крутую пену.
• Листочки шалфея мелко порубить.
• На разогретой со сливочным маслом сковороде поджарить мелко нарезанный лук и консервированные шампиньоны.
• Отваренную печень измельчить в блендере или пропустить 2 раза на мясорубке. К полученной массе добавить поджаренные грибы, 100 г сливок, яичные желтки, подсолить и поперчить по вкусу, добавить измельченный шалфей и тщательно перемешать. Аккуратно вмешать к массе взбитые белки.
• Полученную массу разложить по смазанным сливочным маслом формочкам.
• Формочки поместить в глубокий противень или форму с высокими краями, налить в форму воды, накрыть все фольгой и запекать в духовке около 20 минут при тмпературе 180°C.
• Пока запекаеся пудинг приготовить соус. В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, к маслу добавить муку. Tщательно смешать и прогреть пока масло с мукой не начнут пениться и приятно пахнуть. Теперь вооружившись венчиком небольшими порциями добавлять вино, а потом холодное молоко, постоянно перемешивая и не допуская пригорания и образования комочков. После того как все молоко вылито и получен равномерный соус, добавить в него соль, мускатный орех, молотый перец. На медленном огне прогреть пару минут и снять с огня. Пудинг вынуть из духовки, дать ему немного остыть, аккуратно выложить из формочек, выложить на тарелки и подать с любым гарниром полив пудинг соусом.
• В качестве гарнира можно подать картофельное пюре, рис, кускус.
• Приятного аппетита!