Персиково-сливочное пирожное

Изображение:

Вкусы:
персиковый, сливочный, нежнейший

Ингридиенты:

• Персики (чем спелее и слаще,тем лучше)-600 грамм(4 средних персика примерно,мои 4 весили 700 грамм)
• Нектарина (лысый персик)-1
• Сахар-150 грамм
• Лимонный сок-2 стол.ложки
• Желатин-8 пластинок
• Маскарпоне (я брала,правда маскарпоне-light)-175 грамм
• Ванильный сахар-1 упаковка
• Сливки 33%-ной жирности-200 грамм
• Слоёное бездрожжевое тесто-столько,чтобы хватило на 10 кружочков 10 см диаметром
• Желток одного яйца
• Молоко-1 стол.ложка

Способ приготовления:

• Персики помыть,надрезать сверху крестообразно
• Обдать персики кипящей водой и на минуту оставить в кипятке
• Вытащить персики из кипятя,окатить холодной водой,очистить от кожицы,удалить косточки,порезать персики кусочками
• Пюрирпвать мякпть персиков вместе с 75-ю граммами сахара и лимонным соком в блендере
• Отмерить 300 мл от получившегося персикового пюре,оставшееся пюре поставить в холодильник
• Пластинки желатина положить в холоднуй воду для разбухания
• Смешать маскарпоне,75 грамм сахара,ванильный сахар и персиковое пюре
• Желатин отжать и расплавить на водяной бане.Как только весь желатин перейдёт в жидкое состояние,сразу убрать с огня
• Смешать расплавленный желатин с тремя столовыми ложками крема,затем подмешать к остальному крему
• Убрать крем в холодильник
• Как только крем начнёт желироваться,взбить сливки (за пару часов до приготовления пирожный,металлическую миску для взбивания вместе с палочками от миксера поставить в морозильник,сами же сливки должны бать очень холодными,при таких условиях сливки отлично взбиваются и без добавления всяческих закрепителей)
• Аккуратно подмешать сливки к крему
• Заполнить полученным кремом выемки силиконовой формы для маффинов (на сколько хватит) и убрать в холодильник где-то на 2,5 часа
• Из слоёного теста вырезать кружки размером,несколько превышающим размер выемок для маффинов
• Разложить кружки теста на противне,застеленным бумагой для выпечки
• Взболтать яичный желток со столовой ложкой молока,намазать кружочки теста этой смесью
• Выпекать кружочки в предварительно нагретой до 200 градусов духовке минут 10-12
• Вытащить из духовки,остудить
• Помыть лысый персик,разрезать на тонкие дольки
• Разложить кружочки на блюдцах
• На каждый кружочек положить,слегка набекрень,аккуратно вытащенный из формы,застывший крем
• Поверх крема положить дольки персика и чайную ложечку персикового пюре
• Приятного аппетита!