Куличный МИКС

Изображение:

Время приготовления:
360

Вкусы:
все различные

Ингридиенты:

• Опара:
• 150 мл теплого молока,
• 100 гр муки,
• 10 гр СВЕЖИХ дрожжей,
• 1 ч.л. сахара.
• Тесто:
• 1,2-1,3 кг муки,
• 500 мл сливок,
• 300 гр сахара,
• 100 гр сливочного масла,
• 8 желтков,
• соль,
• и опара.
• Вкусовые добавки по вариантам
• Шоколадно-изюмный:
• 2-3 ст.л. какао порошок,
• 1,5-2 ч.л. пасхальной приправы (анис, гвоздика, имбирь, корица, мускатный орех, перец душистый, сахар, ванилин);
• 1 ст. изюма,
• 1 ст.л. цедры лимона.
• Шоколадно-миндальный:
• 2-3 ст.л. какао порошок,
• 1,5-2 ч.л. пасхальной приправы (анис, гвоздика, имбирь, корица, мускатный орех, перец душистый, сахар, ванилин);
• 150 гр. молотого миндаля,
• 3 ст.л. амаретто,
• 1 ст.л. цедры лимона.
• Маково-цукатный:
• 50 мл. заваренного шафрана,
• 50 мл. коньяка,
• 200 гр. мака (хорошо распарить),
• 150 гр. сахара;
• 1,5 ст. цукатов (у меня медово-коньячных по рецепту Мириам /тётя маша/).

Способ приготовления:

• Опара: Растереть СВЕЖИЕ дрожжи с мукой, добавить сахар и развести теплым молоком. Тщательно размешать деревянной ложкой и оставить подходить.
• Тесто: Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, продолжая взбивать добавить по одному яичные желтки и жидкие вкусовые добавки (в зависимости от варианта - амаретто, коньяк, настойку шафрана). Смещать муку с солью и сухими вкусовыми добавками (в зависимости от варианта - какао, приправа, молотый миндаль, цедра). Замесить тесто из муки, опары, теплых сливок и масляно-желтковой массы. При необходимости добавить или уменьшить количество муки. Дать подойти в теплом месте, обмять и сформировать куличи. Дать подойти в форме, выпекать в средне горячей духовке в зависимости от размера формы.
• Вариации были такие. Я заводила ТРИ порции, при этом тесто в первых двух вариантах делила пополам - шоколадное и светлое. В шоколадное добавляла какао и приправу, а в светлое в первом варианте - цедру и изюм (замоченный, обсушенный и смешанный с мукой), во втором - цедру, молотый миндаль, амаретто. В первом варианте из теста делала жгутики, переплетала по два разных цвета, слегка собирала "в клубок" и складывала в формы. Во втором - сделала два пласта теста, положила светлое на темное, завернула рулетом. Порезала поперек и выложила в формы. В третьей порции - тесто завела одинаковое (с коньяком и настойкой шафрана), затем разделила пополам и сделала два рулета с цукатной и маковой начинкой (мак хорошо распарить, смешать с сахаром и пробирь погружным блендером). Рулеты переплести и порезать поперек на порции, выложить в формы. Верх посыпать коричневым сахаром. Готовые куличи украсить по своему желанию и ...как сказала доча, обозревая количество выпечки: "Угощать будем ВСЕХ!!!"