"Икра рыбная жаренная"

Ингридиенты:

• икра рыбная 1 кг, помидор 1 кг, лук репчатый 0,3кг,
• мука пшеничная 1 стакан ,
• растительное масло для жарки, соль , перец
• на соус:
• сливки 1 стакан , рыбный бульон 200г,
• лук репчатый 0,1кг, кетчуп сацибели 50г,
• мука пшеничная 1 ст. ложка, хмели - сунели, соль, перец,
• мелко порезанный укроп, растительное масло .

Способ приготовления:

• Свежую(или размороженную) икру промыть, посолить, посыпать красным ( средне-горьким) молотым перцем, выложить в эмалированную или стеклянную посуду и выдержать два часа в прохладном месте. Лук мелко нарезать обжарить на растительном масле до золотистого цвета. В это время помидоры вымыть, нарезать не очень толстыми кружочками и подрумянить в разогретом растительном масле с двух сторон.
• Рыбную икру обвалять в просеянной подсоленной муке и обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле. Готовую икру сложить на подогретое блюдо , выложить сверху лук, вокруг поджаренные помидоры посыпать зеленью . Подавать с горячим соусом.
• Икру можно использовать самую разную. Я пережарил много видов икры и из опыта могу порекомендовать следующее:
• Икра речной и озерной рыбы имеет специфический запах, для того чтобы убрать его, перед жареньем икры добавьте с солью и перцем, на 1кг икры -- 1чайную ложку порошка горчицы.
• Икра морской рыбы в основном продается замороженная, ее достаточно полностью разморозить и далее по рецепту.
• Мне довелось жарить черную икру. Мы купили осетра , а в нем оказалась сильно недозрелая икра. Я порезал ее на кусочки посолил , посыпал перцем , запанировал в муке и жарил на разогретом растительном масле. Получилось вкусно, но жаренная черная икра это почти один жир, соответственно пришлось под нее делать острый пряный соус. Сейчас этот соус я рекомендую к любой жаренной икре.
• Соус:
• Лук мелко нарезать обжарить на растительном масле, добавить муку и жарить до запаха грецких орехов, затем влить рыбный бульон, сливки, кетчуп сацибели, соль,хмели-сунели, перец, укроп варить непрерывно помешивая 5-10минут.