Баклажаново-томатный мусс с креветками или баклажанная икра в гламуре

Изображение:

Время приготовления:
40

Вкусы:
томатно-баклажанно

Ингридиенты:

• 1 большой баклажан
• 1 большая луковица
• 2 зубка чеснока
• 1 баночка помидоров без кожицы
• 2 помидора
• цедра с 1/2 лимона
• горсть ядер грецких орехов
• соль, сахар, молотый перец по вкусу
• 18 тигровых креветок
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 зубок чеснока
• Базиликовый песто:
• пучок базилика
• 50 г дробленного миндаля
• 50 г пармезана
• 1 зубок чеснок
• 1 ст.л. лимонного сока
• 100 мл оливкового масла
• щепотка соли и свежесмолотый перец по вкусу
• несколько листочков базилика и немного натертого на терке пармезана для сервировки

Способ приготовления:

• С баклажана срежьте зеленый хвостик. Существует несколько способов приготовления баклажанов, а именно баклажан можно отварить, но при этом способе баклажан впитывает лишнюю жидкость, запечь в духовке или, самый быстрый на мой взгляд способ, приготовить баклажан в микроволновке. При двух последних способах баклажан надо предварительно наколоть ножом в нескольких местах во избежания неожиданных взрывов и лишней работы на кухне. Запекать баклажан в духовке придется примерно 25-30 минут, а в микроволновке при полной мощности минут 7-8. Будем считать что способ вам удобный вы выбрали и баклажан приготовили. Я склонилась к способу в микроволновке. Теперь дайте ему немного остыть, снимите кожицу порубите его ножом, ну как на икру, не крупно и не мелко.
• Приготовление базиликового песто не займет у вас много времени. Сложите базилик, дробленный миндаль, щепотку соли и молотого перца, пармезан, лимонный сок и оливковое масло в чашу блендера и через минуту у вас будет свежайший без консервантов песто, котрый потом можно будет добавить и к макаронам, потому как для приготовления нашего блюда понадобится не все песто.
• Лук и чеснок почистите и мелко порежьте. В небольшой кастрюльке нагрейте немного оливкового масла и поджарьте лучок вместе с чесночком до золотистого цвета. К нему добавьте помидорки из баночки, предварительно измельчив их как попало, я делаю это обычной картофелемялкой, раз-два и готово. Тушим помидорно-луково-чесночную смесь на сильном огне примерно 10-15 минут, пока жидкость не выкипит наполовину и смесь не приобретет муссообразную консистенцию.
• Пока тушится томатная основа разрезаем два помидора, удаляем из них семечки и измельчаем, опять же таки не мелко, а так средне, и отправляем к томатному муссу. Тушим еще 10 минут, не забывая помешивать, иначе может пригореть.
• Пока помидоры тушатся креветки, почистить, если они не чищенные, с чищенными проще, их надо только поджарить. Для этого налейте в сковородку немного оливкового масла, порежьте зубочек чеснока на пластины, слегка подрумяньте чесночок и выложите очищенные креветки на сковородку, поджарьте их, в конце не забыв посолить и поперчить.
• Пришла пора и баклажаны добавить к томатному муссу. Вмешайте предварительно нарубленный баклажан в томатную массу, добавьте подсушенные на сухой сковороде и немного измельченные ядра грецких орехов, натертую цедру лимона, посолите, поперчите по вкусу, если потребуется добавьте щепотку сахара, дайте минутку другую покипеть, а тем временем натрите на терке пармезан. Все готово! Осталось все выложить на тарелочки. Можно использовать кондитерское кольцо или подручный материал, а именно, кольцо, вырезанное из пластиковой бутылки. Баклажанный мусс, или в простонародье, икру выложить по центу тарелки, посыпав икру мелко нарезанным базиликом и натертым пармезаном. По краям тарелки вокруг разместить креветки, сделать несколько клякс песто по периметру тарелки и можно подавать это к столу. И чем хороша эта икорка, ее можно есть как теплой так и холодной, одинаково вкусно.
• Приятного аппетита!