Ореховое парфе с гранатовым соусом (Walnut Parfait with Pomegranate sauce)

Изображение:

Ингридиенты:

• 1/3 + 1/2 ст. сахара
• 1,5 ст. грецких орехов (поломанных на средние кусочкм)
• 4 желтка
• 3 ст.л. меда (я не использовала)
• ванилин
• 1/2 ст. молока
• 1,5 ст. жирных сливок для взбивания
• для соуса
• 4 граната (отделить зернышки)
• 1/4 ст. сахара
• 2 ст.л. сок лайма
• 1/2 ст. красного вина
• орехи, шоколад и мята для украшения.

Способ приготовления:

• в сковороду насыпать 1/3 ст. сахара и растопить на небольшом огне (не перемешивать).
• когда сахар станет светло коричневым всыпать орехи, тщательно перемешать и снять с огня.
• распределить ровным слоем по пергаментоной бумаге, смазанный маслом. остудить и разломать на мелкие кусочки.
• взбить желтки с медом и сахаром до кремообразного состояния.
• довести молоко с ванилином до кипения.
• влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки, не переставая взбивать их.
• постоянно помешивая, варить желтковую смесь на медленном огн до загустения (не кипятить)
• снять с огня и взбивать миксером минут 15. полностью остудить.
• взбить сливки до устойчивой, пышной массы, смешать с желтковой массой.
• всыпать карамелизованные орехи, перемешать и влить в форму, застеленную пищевой пленкой.
• убрать в морозилку на ночь.
• разрезать горячим сухим ножом на порционные кусочки. Подавать с гранатовым соусом, шоколадом и мятой.
• для соуса
• из половины гранатов выдавить сок (можно делать это в ступке, но я использовала соковыжималку).
• смешать гранатовый сок, вино, сахар и лаймовый сок, вскипятить, уварить до половины на медленном огне, остудить и процедить через ситечко. при подаче добавить к соусу целые зерна граната.